Nyheter
Lokal luksus? Ja takk!
NYE BUTIKKER: Lokale småprodusenter ringes ned av håpefulle gründere som vil starte eksklusive matbutikker. De mest vellykkede går allerede med kjedeplaner: Farmers Market har åpnet sin butikk nummer to, og gir seg ikke der.
De har gått fra helt vanlige, trettenpå-dusinet-bønder til nisjeprodusenter med kvalitetsprodukter, og salg ved hjelp av paraplyer som Norsk Bygdeturisme og Gardsmat eller Bondens Marked. Nå er de plutselig blitt matbransjens mest ettertraktede menn og kvinner. Den ene kvalitetsbonden etter den andre forteller om en stadig økende strøm av telefoner fra aspirerende butikk-gründere.
Varierte gründere
- Det er ikke noen ensartet gruppe mennesker, sier Britt Sauar. Hun driver Epleblomsten i Telemark; Innomat- og BU-prisbelønnet produsent som er en av de største suksesshistoriene i norsk nisjeproduksjon.
- Det virker som om det er mange nå, og det er egentlig ikke bare i de største byene, heller. Ofte kan de være tilknyttet en gård med gårdsbutikk, men vi har også sett kombinasjonen med et antikvariat.
- Ikke alle overlever
Sauar har begynt fra grunnen av selv, og vet at det er krevende å lykkes. Det gjelder butikkene, også.
- Det er kanskje ikke alle som overlever. De som kommer til å klare seg, er de som står på mest og skjønner at det er hard jobbing som skal til. De må stå på, ha bra produkter og være seriøse, sier hun.
Leverandørene møter forskjellige krav fra forskjellige butikker. Epleblomsten samarbeider med Bama for å få distribuert til dagligvarebutikker, og er i grunnsortimentet hos Ultra og Meny. Derimot røk produktene ut av Godt Brød fordi det ikke lot seg gjøre å skaffe økologiske flasker.
De hippeste strøkene
Bondens Marked-sjef Aina Bartmann bekrefter historien som mange av markedsbøndene forteller.
- Butikkene er på plass i de hippeste strøkene i Oslo. I andre byer kommer det inn butikker som er blanding av delikatesse og andre ting, slik som Kjøttbasaren i Bergen. Det som er morsomt, er at det er en sånn vekselvirkning mellom Bondens Marked og disse butikkene. De går på Bondens Marked, finner de produktene de synes ser spennende ut og tar dem inn i butikk. Det betyr også at disse produsentene i mange tilfeller tør å satse mer, sier Bartmann.
Hun understreker at de store dagligvarekjedene har vært positive til lokale produkter og Bondens Marked hele tiden.
- Men volumene har vært for små. Nå begynner vi å se det vi sa opprinnelig: Bondens Marked er en arena der hvor noen kan vokse seg store og sterke og gå inn i butikk etterpå. sier Bartmann til Handelsbladet FK.
