Nyheter
Lys ødelegger maten
Etter en dag i kjøledisken kan smaken på rømme være ødelagt. Ny forskning viser at meieriprodukter kan harskne i nesten all slags lys.
Mye kan gjøres bedre når det gjelder butikkbelysning. Handelsbladet FK samlet en matforsker, en lysekspert og en kjøpmann under lysstoffrørene på Kiwi Drøbak City. Det ble et opplysende møte.
Kjøpmann Stig Bakkom har fått opplæring i lyssetting av kjøttdisken av kjeden og leverandører. Han vet hvordan han skal unngå misfarging, og at kjøttet tar seg bedre ut når rødfargen kommer godt frem. Han vet også at sterkt lys i frukt- og grøntavdelingen gjør at varene skinner og blinker mot forbrukerne. - Men at lys kan ha effekt på varer pakket i kartong, var jeg ikke klar over. Jeg savner mer informasjon. Jeg vil ha klare råd og anbefalinger, slår Stig Bakkom fast.
Kjøpmannen har akkurat hørt seniorforsker Jens Petter Wold ved Nofima Mat fortelle om hva som skjer med meierivarer når de blir utsatt for lys.
Mens pappeskene som står stablet over reolene i butikken snus en gang i året for at de ikke skal bli for skjoldet av taklyset, er det ingen som har tenkt på at omløpshastigheten på rømme bør være under én dag på grunn av fare for harskning.
- Lyset går gjennom emballasjen, det ser du hvis du holder en meierivare opp mot lyset. Da vil varene oksidere, eller harskne. De som har sensitive smakssanser merker dette godt, sier Jens Petter Wold, og understreker at det ikke er farlig å spise harske meieriprodukter. Men det smaker gjerne som brent hår. - Vi kaller det solsmak, fordi det kommer fort når melk står ute i sola på varme dager. Men det skyldes altså ikke varmen, det skyldes lyset. Og det er i prinsippet det samme som skjer i en godt opplyst kjøledisk, bare at det skjer mye saktere, forklarer forskeren. Selv velger han alltid rømmebegeret lengst unna lyset i kjøledisken for å få best mulig smak. I motsetning til kjøtt, som endrer farge, er smaksforandringene i meieriprodukter vanskelige å se.
Les mer i ukens utgave av Handelsbladet FK
