Nyheter

Må kaste mye i startfasen

På et møte med Ica og Norgesgruppen i dag orienterte tilsynet om at innkjøpsavtalen mellom Coop og Rema 1000 blir en del av vurderingsgrunnlaget. Avgjørelsen utsettes dermed med nesten to måneder.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 17.08.2008 - 22:00 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Zenzi-kjeden i Oslo må kaste mye mat nå i etableringsfasen. Med 80 prosent av varene fra eget produksjonskjøkken, og null transfett og tilsetningsstoffer, er ferskheten høy, og svinnproblematikken en skikkelig utfordring. - Vi jobber hardt for å finne nøkkelen til hva det ideelle svinnet er. Nå varierer det veldig fra butikk til butikk og produkt til produkt, og i startfasen nå blir det til at vi må kaste mye mat. Vi beregner matsvinnet som en del av oppstartskostnaden, sier kjedesjef Ola Bye.

Kjeden prøver seg frem både med høyt varetrykk på alle varer, som generer mye svinn, og mindre varetrykk som gir mindre svinn. - Det gir en del utfordringer produksjonsmessig, og vi må nok i fremtiden leve med å ha mindre varetrykk på enkelte varer. Men så har vi også plukket ut en del vinnere, som skal være minst mulig utsolgt. Der vil vi nok få høyt svinn i antall enheter, men lavt i prosent. Motsatt blir det for varer med mindre varetrykk, sier Bye.

Og nå er det planer om å korte holdbarhetstiden ytterligere, for å sikre kvaliteten bedre.

Men at en del mat må kastes, er det umulig å komme utenom. Og som Deli de Luca, ønsker også Zenzi å gi bort mat. Men det er ikke lett.

- Foreløpig har vi ikke greid å få til et samarbeid med noen som kan organisere det godt nok for at kjølekjeden ikke skal brytes, og for å sikre at maten gis bort relativt raskt og ikke ligger for lenge. Vi kan ikke risikere at folk blir syke, sier Bye.

nyheter