Marinade gjør susen

? Hva er dette? Ferskvaresjef Frank Hansen peker strengt på en seksjon med grillpølser midt mellom delikatessene i kjøttdisken.? Vi må ha det nå, sier kjøttsjef Anders Heiberg til sitt forsvar.På klingende dansk blir de enige, Hansen litt mer fornorsket etter 16 år i Norge.Ferskvaresjefen på Maxi Skårer er viden kjent for sitt gode lag med grilling og grillkjøtt. Og nå er grillsesongen i full gang. Den starter før påske.? Nordmenn starter grillsesongen i påsken. Er det bra vær, sitter de på terrassene, godt påkledd, og griller. Det er litt rart for oss dansker, men en veldig koselig tradisjon, sier han.Produksjonen av grillvarer henger nøye sammen med femdagersvarselet fra meteorologene, særlig nå før sommeren har fått ordentlig tak. Siden er det særlig juni og juli som er grillmånedene. I august begynner folk å bli litt lei, forteller Hansen.

GrillmedisterHan er glad for å ha fått tak i Heiberg som kjøttsjef. Han kom til Norge for et halvt år siden. Sammen har de tro på flere danske kjøttprodukter de mener kan slå an i Norge også. Ett er dansk grillmedister med god kryddersmak som lages i butikken. Koteletter uten bein er et annet, men han lurer på om norske kunder er for vant til å gnage på benet. I Danmark skjærer man det alltid av. ? Det må værer koteletter med litt fett, det gir best smak til kjøttet, understreker Hansen.Det samme gjelder for culottesteken, et forholdsvis ukjent produkt selv om butikken har hatt det i mange år. Den likner roastbiff og stekes som roastbiff, men har et fettlag som må være på til kjøttet er stekt. Det gir saftig kjøtt og smak.? Sinnsykt godt, og velegnet til grillen! mener Hansen.Han vil gjerne ha folk til å grille større stykker. En stek man kan ha i folie, som kan ligge på grillen og steke en time. Åpner man en flaske vin og lager salat og annet tilbehør, er steken ferdig samtidig med resten. Man slipper å snu og passe på kjøttskiver.Da kommer også krydderet mer til nytte. Grillprodukter bestrødd med grovt krydder og urter selger godt. Det ser veldig delikat ut. Men ofte svir krydderet seg under grillingen, og da blir smaken ikke like bra, forklarer Hansen.

Rødvin og chiliMarinering er det som gir best smak, mener han. Sammen med kjøttsjef Anders har han fått gode rutiner på dette. Marinaden er dyr, og man skal vite hva man gjør. Det skal verken være for mye eller for lite.? Vi kjører åtte til ti forskjellige marinader. Det finnes mange flere, men det er viktig å ikke ha for mange og bytte ut ofte. Det siste gjør mange butikker, de prøver ut nye hele tiden. Når kunden kommer tilbake og skal ha en de har likt, blir det vanskelig å finne ut hvilken det var, påpeker Hansen.Særlig er hvitløk-, pesto- og texmex-marinadene populære. Nå innfører butikken en ny: rødvin/chili. ? Jeg har prøvd den for lenge siden, og den slo ikke så godt an. Folk var skeptiske til rødvinsmak kombinert med sterk chilismak. Nå er kundene kanskje klare for den? Den foreløpig nyeste ideen til Hansen er å tilføre litt marinade inn i kjøttet på store stykker.