Vi marinerer kjøttet for å gi det en spesiell smak, samtidig blir kjøttet mørere av marinaden. Å marinere betyr å legge kjøttet i en blanding av krydder og olje.Det finnes også lettmarinader med mindre olje. Marinaden kommer ferdig til bruk på flaske, eller som pulver som skal røres ut i olje eller annet. Marinaden kan også hjelpe på holdbarheten på kjøttet, men hvis forretningen marinerer kjøttet selv, er det viktig å bytte marinade av og til, og ikke la kjøttet ligge for lenge.
Grunn-ingrediensene i marinade er: Matolje: Soyaolje, solsikkeolje eller annet.Syre: vanligvis eddik, prøv gjerne epleeddik eller en skvett hvitvinKrydder: Her er muligheten for å variere stor. Pepper, chili, paprika, hvitløk, tomat, karri for å nevne noen. Man kan også tilsette sukker, men aldri salt! Salt gjør at kjøttet slipper væsken når det skal stekes, men verken syren eller litt sukker endrer saftigheten i kjøttet.
Grunnmarinade til storfekjøtt:4 ss olje1 ss chiliolje, evt 1 ts finhakket chili1/2 løk i ringer1/2 ss finhakket frisk oregano evt. annet krydder1/2 ts grov peppermix
Grunnmarinade til svinekjøtt:1 dl olje1 dl tørr hvitvin eller vineddik1 ts salvie1 ts grovmalt pepper1 ss sennep (helst skarp)
Rødvinsmarinade4 ss rødvin2 ss olje1 fedd hvitløk1 ss tørket rosmarin2 laubærbladDenne marinaden passer godt til storfe og lam.
