Nyheter
Mat-budeie utfordrer kjedene på mel og brød
Turbobudeia Bodil Nordjore fra Telemark synes det er alt for lite utvalg av godt mel og skikkelige brød i dagligvarebutikkene. – Det handler om bevissthet, fokus og prioritering. Dere kan ikke telle alt med penger, er Nordjores budskap til kjedene.
I går var tradisjonsmateksperten på juleavslutningen til Opplysningskontoret for brød og korn for å snakke om brødtradisjoner og julebakst. Dit hadde hun blant annet med seg hjemmebakt emmerbrød. Emmer er en svært gammel kornsort og er en av forfedrene til spelt. Emmer er rik på fiber og har et lavt fettinnhold, for å nevne noe. Dessuten tåles det bedre enn hvete for dem som reagerer på gluten. – Det er jo galematias at man mange steder i landet må på helsekostbutikken og betale 86 kroner for en kilo emmer. Jeg skal ikke skape en ny trend, jeg skal skape godt brød, sa hun på arrangementet.
– Vær makten mer bevisst
Etterpå utdyper hun overfor Handelsbladet FK, og sier sin mening om det som finnes i dagligvaren av ferdige brød og mel for dem som vil gjøre som henne og bake selv. Hun mener utvalget av melsorter er for dårlig, og at de industribakte brødene fortsatt inneholder for mye unødvendige tilsetninger, som for eksempel tilsatt gluten. – Hva kan kjøpmenn gjøre for at det skal bli bedre? – De må ville det, og så må de bryte med mainstream og tørre å velge annerledes. De bør ha mer fokus på ernæring, økologi og det som er godt for forbruker. Kjedene har så mye makt, de må være den mer bevisst og bygge troverdighet, sier Bodil Nordjore til Handelsbladet FK.
Hjemmebakt i butikk
– Bakers, som eies av Norgesgruppen, har lagt om hele produksjonen sin og fjernet de fleste tilsetninger, som farge og smaksforsterkere. Fra i høst baker de også surdeigsbrød uten tilsatt gjær. Er ikke det bra, da? – Jo da, Norgesgruppen har blitt bedre enn de var, men de styrer jo nesten hele markedet. Men hvorfor gjør ikke flere som Hele Fjeld på Meny Rising i Skien? Hun baker egne brød som hun selger hver fredag. Jeg synes flere butikker bør la seg inspirere til å selge hjemmebakte brød, sier Nordkjore.
– Velg lokalt
– Og hvordan skal de få større variasjon i melhylla? – Jeg vet at en del bakerier importerer økologisk mel fra Danmark og Sverige. Det er kanskje for mye å forlange. Men butikksjefene bør i hvert fall handle fra sin lokale eller regionale mølle og undersøke hva som finnes i distriktet. Alle trenger ikke ha emmer, men det er viktig med et mangfold så forbrukerne kan bli inspirert til å bake selv. De trenger kunnskap og trygghet – og noen som våger å velge, sier tradisjonsmat-dronningen. Hun har i år gitt ut Den store brødboka, og på lille julaften ser du henne som vanlig i Kvelden før kvelden på NRK.
