Illustrasjonfoto: Håkon Mosvold Larsen, NTB scanpix
Nyheter
Norsk lam spiller hovedrollen i Årets Kokk
Norsk lam spiller hovedrollen under Norges mest prestisjefylte kokkekonkurranse Årets Kokk 2017.
Årets Kokk gjennomføres 12. september 2017. Fem toppkokker er med og konkurransen består av å lage en fiskerett og en kjøttrett. Årets kjøttoppgave er å lage en rett av lam og grønnsaker som smaker av kokkens egen region.
Direktør i Bocuse d`Or Norge, Arne Sørvig, har en enkel forklaring på hvorfor norsk lam ble valgt som hovedråvare i kjøttoppgaven:
– Lam er en fantastisk god råvare. Den har svært god egensmak, og når denne egensmaken kombineres med andre ingredienser oppstår magi! Lam gir gode kokker spillerom, sier Sørvig i en pressemelding.
Stjernekokk og dommer i Årets Kokk-konkurranse, Bent Stiansen, skryter av norsk lam.
– Norsk lam er en råvare alle norske kokker trykker til sitt bryst. Vi er stolt av naturen vår, og i denne flotte naturen vokser lammene opp, og de lammene som er så heldig å ha gode bønder som passer på seg blir svært luksuriøse råvarer på alle måter: Smak, tekstur, utseende, sier Stiansen.
Ekstra utfordring i årets konkurranse
Årets Kokk er kjent for å være den vanskeligste av alle de nasjonale Bocuse d’ Or-uttakene i Europa. På tross av dette har den norske arrangøren valgt å gi kokkene en ekstra utfordring.
– I kjøttoppgaven har vi gått utenfor det reglene i Lyon gjør ved å utfordre kandidatene til å selv finne produsenter av lam som representerer de unike kvalitetene de søker, sier Sørvig.
Sørvig vil utfordre kokkene til å reflektere rundt råvaren lam og geografisk identitet i tillegg til det rent kokkefaglige. Derfor har de kalt oppgaven «Smaken av min region».
Kokkene har selv måtte lete seg frem til råvarene de vil bruke i konkurransen. Det har ført til samarbeid mellom noen av Norges beste kokker og bønder.
De fleste norske lam beiter i utmarka om sommeren. Utmarksbeite er spesielt for Norge og er en av grunnene til Lofotlam, Fenalår fra Norge og Villsau fra Norskekysten har fått samme geografiske beskyttelse som kylling fra Bresse, Skotsk Aberdeen Angus eller Parmaskinke.
