Nyheter
Norsk seier på Ullevål
HELNORSK: Maten er bedre enn fotballen, og hos Ica er Norge en sikrere vinner enn ute på gresset. - Det kommer ikke et eneste lam fra New Zealand inn i denne butikken, erklærer ferskvaresjef Morten Losnedal på Ica Ullevål.
Ullevål i Oslo er stedet der maten er bedre enn fotballen. Mens Åge Hareides menn går fra skuffelse til skuffelse, blir Lars Ekeberg og folkene hans stadig flinkere til å glede både hverandre og gjestene.
Gjester
Det heter nemlig «gjest», og ikke «kunde». Servitør og osteansvarlig Katharina Sandberg Lund har tatt med seg både terminologien og kundebehandlingen fra restaurantfortiden sin på D'Artagnan.
- Vi har mange lunsjgjester, og mye ungdom som er innom her, forklarer hun, mens hun byr på syndige kjeks. Så syndig gode er de at man ikke kan unngå å ta en til. En av kundene lar seg friste så til de grader at hun alltid ber om å få lagt av ti pakker når synden ligger i disken.
Økologisk focaccia og croissanter med blant annet chèvre, timian og honning er blant dagens tilbud når juryen i Årets matgledebutikk er innom Ica Supermarked på Ullevål. Butikken har gjort det skarpt tidligere, og i år er den klar for finale i kåringen.
Men det var denne lunsjen, da. Katharina Sandberg Lund har pakket enkel, fransk lunsj, ostepakker som «kosemat» og ostefat i alle størrelser, både konvensjonelle og økologiske. Samtidig er butikken full av smaksprøver med blant annet selvlaget marmelade med kirsebærkompott og anis til osten, laksemousse med både Salma-laks og røkelaks, serranoskinke med melon og andre godsaker.
Helnorsk
Ferskvaresjef Morten Losnedal, på sin side, er opptatt av det norske. - Vi er Gildes største eksponent for spesialprodukter, og supplerer med for eksempel Smedstuen, Stange, Grøstad og Henriettes. Vi har et vidt spekter av produkter, men bare norske. Det kommer ikke et lam fra New Zealand inn her.Losnedal tar inn reinsdyr fra Røros og Hardangervidda, kjekjøtt og av og til en hel elg. - Problemet er at vi skaper en etterspørsel som vi ikke helt klarer å dekke, innrømmer han.
Til viltet skaper han mersalg med å sameksponere og anbefale for eksempel russiske erter, geléer og geitost.
Smak
- Vi har alltid mange smaksprøver, forsikrer butikksjef Linn Austlid. - Det gjør mye for omdømmet vårt. Gjestene skal være glade når de går ut av butikken.
Spør noen om noe, blir hun presentert for den medarbeideren som kan mest på området. Samtidig blir den som opprinnelig fikk spørsmålet, stående for å høre på og lære litt mer. - Og jo lengre de står, jo mer kjøper de, konstaterer Katharina Sandberg Lund. Den lærdommen er den samme uansett om du kaller dem kunder eller gjester.
