Nyheter
Nye rutiner økte bruttoen
ÅS: Nye rutiner var nok til å øke bruttoen med 90 kroner per arbeidstime. Diplomoppgaven til nybakt butikksjef Ann-Charlotte Sørheim har gitt Coop Mega Volda over 600 000 kroner ekstra i året.
Svinnet skulle ned, bruttofortjenesten opp. Foreløpig har Coop Mega Volda bare nådd det ene av de to målene. Det gir likevel svært hyggelige tall nederst på regnskapet.
- Det viktige er å drive ferskvareavdelingen på en lønnsom måte, sier Ann-Charlotte Sørheim. Da hun begynte på etterutdannelsen for å bli diplomfagarbeider i kjøttfag, var hun ferskvaresjef i Mega-butikken på Sunnmøre. Fra 1. september tok hun over som butikksjef.
BPAT
Bpat - bruttofortjeneste per arbeidstime - er blitt moteord i Coop-systemet. Problemet i Volda, som så mange andre steder med innbydende ferskvareavdeling, er for lav bpat og for høyt svinn.
Ann-Charlotte Sørheim begynte med å justere timetallet. Den nye turnusen fikk prosjektgruppen sette opp selv. Alle ansatte fikk nye arbeidsrutiner, og Sørheim tok for seg rutinene til hver enkelt medarbeider hver eneste dag gjennom hele turnusen.
SALAT OG POTETBALL
Så gjorde hun endringer i egenproduksjonen. Før produserte Mega Volda nesten alle produktene som selges i delikatessen - mye av det for å ta unna svinn på varer som nærmer seg dato. I perioder ble det veldig mye produksjon, mye ble liggende, og maten måtte kastes likevel.
- Nå har vi avsatt tid til produksjonen, produserer etter mål, og det som ikke blir produsert av, blir kastet med én gang. Dessuten har vi valgt ut noen produkter som er spesielle, som er typiske for Mega Volda, og så kjøper vi heller andre ting ferdiglaget, forteller butikksjefen.
Hun har satset på lasagne, biff stroganoff, wok og salatene som butikken er kjent for, i tillegg til potetball på torsdagene. Alle rettene ble kalkulert opp og priset på nytt. Det samme skjedde med koldtbord og catering. Ingen har klaget på høyere priser. - Det egenproduserte skal ha høyere kvalitet, ergo kan vi sette høyere pris, sier Ann-Charlotte Sørheim.
641 000 I ÅRET
Smaksprøver hver dag, faste tidspunkter til å skjære biff og ny space er andre stikkord. - Vi har fått til en holdningsendring. De ansatte er mye mer bevisste på egen arbeidsplass og på at de er ansvarlige for sin egen jobb. Det er kunden som betaler lønna vår, konstaterer sjefen.
Høyere trivsel, mindre stress og bedre arbeidsmiljø har ført til økt salg. Bedre utnyttelse av tiden, mer effektiv arbeidsdag, bedre kontroll på varelager og riktigere bestillinger gjør utgiftene lavere. Resultatet er at bpat har økt fra 356 til 446 kroner det siste året. De 90 kronene per arbeidstime utgjør 641 000 kroner i året.
Svinnet, derimot, har ikke gått ned. Ennå. - Det krever nok lenger tid, mener Ann-Charlotte Sørheim. Hun er likevel ikke misfornøyd med de 641 000 kronene som første resultat av diplomoppgaven sin.
