Nyheter
Planleggger smak
SMAKSGLEDE: En egen smaksprøveplan. Det er en av hemmelighetene til Joachim Hillbo. Når smaken er satt i system, kan Meny Hovenga by på noe som er litt mer spennende og får kundene til å handle litt mer fantasifullt.
Meny Hovenga i Porsgrunn har vært med på Årets matgledebutikk siden starten. Men i år har butikksjefen bestemt seg for å tråkke til. - Tidligere har det vært litt halvveis. Nå har vi bestemt oss for at det får være nok, sier butikksjef Joachim Hillbo.
Derfor har han og folkene hans laget handlingsdokument, smaksprøveplaner og produktplaner, sørget for at alle vet hva som skal gjøres og hvordan, og organisert tallene slik at de kan konkurrere mot seg selv hele tiden.
Mangedobling
Hillbo trekker spesielt frem smaksprøveplanen. Butikken har sju-åtte smaksprøver i frukt- og grøntavdelingen hver dag, og daglige godbiter i fiske-, delikatesse-, oste- og bakeriavdelingene.
Uten planen ble smaksprøvene bestemt om morgenen, og kreativiteten var ikke alltid like stor. Brødskiver med
rekesalat er ikke det som frister mest, konstaterer butikksjefen. Nå planlegger han bedre hva han vil by kundene på, med gode resultater.
- I uke 14 hadde vi oppkuttet frukt og vaniljekesam. Det ga 500 prosent økning i salget av vaniljekesam. En annen uke lagde vi eplekake av muÿnsdeig, og solgte 300 prosent mer muÿnsdeig, forteller Joachim Hillbo.
Skeptisk
Han trekker frem de større, dyrere fiske- og kjøttproduktene som folk kanskje ikke tør å kjøpe uten å ha smakt dem i butikken først. Salmalaks er et eksempel på bra demoprodukt. Men han har også solgt ut en kartong kald béarnaise-saus fra Santa Maria på én dag, etter at butikken ikke klarte å selge en kartong i løpet av hele fjoråret.
- Det er typisk norsk å være skeptisk til nye ting. Se på småis, for eksempel. Det kommer fem ti ti nye hvert år, men Sandwich og Båt-is er så godt at når sommeren er slutt, har du kanskje ikke smakt på noen av de nye, sier han.
Menneskene
Joachim Hillbo mener fisken er det mest spennende å arbeide med i hele butikken. Mange er gode på kjøtt, men på fisk er det mulig å skille seg ut. Han roser Meny for veldig god jobbing med fisken på kjedeplan, og tror det er den riktige veien å gå.
Meny Hovenga produserer salater, gryteretter, wok, desserter og ost selv. Og så melon-brett i fruktdisken, da. - Det er utrolig hvor mye folk er villige til å betale for oppdelt melon, sier butikksjefen.
Likevel er det helt andre ting butikken må klare seg på i konkurransen blant annet mot nærmeste Meny-butikk 400 meter unna. - Produktene kan kopieres, men menneskene som står og selger hele pakken, forklarer at dette er bra og dette passer til, de er unike, sier Joachim Hillbo.
