Nyheter
Rått i disken
Tine og Bremnes Seashore mener å ha funnet løsningen på bedre fiskekvalitet og mindre bakterier med sin nye fiskesatsing Salma. Ferskvaresjef Ismarel Tahon på Ultra CC Vest er imponert over kvaliteten, og anbefaler den gjerne brukt rå.
Bakterienivået i fiskedisken har vært et hett og vanskelig tema for de fleste i handelen. Nå mener Tine å ha funnet løsningen på problemet i samarbeid med fiskeoppdrettsselskapet Bremnes Seashore Med sin nye laksefilet Salma har Tine, Bremnes Seashore og forskere ved Universitetet på Ås investert betydelige ressurser i å utvikle en teknologi som både gir en ferskere fisk og et vesentlig lavere bakterienivå. - Teknologien bidrar også til et produkt med høyere fasthet og bedre farge, sier prosjektleder Lars Petter Swensen i Tine.
IMPONERT
Og det er ikke bare store ord og falske løfter, skal vi tro ferskvaresjef Ismarel Tahon ved Ultra CC Vest i Oslo. Han har hatt fisken i butikken siden i vår, og er mektig imponert over produktet.
- Den smaker bedre, og er mørere og fastere i kjøttet enn fiskedisklaksen. I og med at Salma i tillegg er vakumpakket, er den også beskyttet for bakterier, som jo kan være et problem i fiskedisken, sier Tahon til Handelsbladet FK.
Han selger rundt 30-50 kg av det nye produktet i uka, og anbefaler gjerne kundene å spise den rå i for eksempel sushi, fremfor fiskedisk-laksen. Og til tross for at den er vakuumpakket, oppfatter Tahon den som fersk: - Jeg ville spist den selv om den var gått ut på dato, så bra virker kvaliteten å være.
Å få kunden til å oppfatte den som fersk, er likevel en utfordring for produsenten. - Det blir en kommunikasjonsutfordring, men vi tror på sikt at vi gjennom pakning, demoer og ferskhetsgarantier skal greie å bevisstgjøre forbrukeren, sier Swensen.
FERSKERE
Hemmeligheten bak fileten ligger i kombinasjonen av nye slaktemetoder, kvalitetssikring og distribusjonsapparat. De nye slakte- og foredlingsmetodene det jobbes ut fra, gjør at det bare går fire timer fra laksen tas opp av vannet til den er ferdig pakket, og maks 48 timer til den kan kjøpes i butikken. - Jo raskere råstoffet bearbeides etter slakting, jo bedre blir kvaliteten, sier Swensen.
Så langt er produktet hovedsakelig å finne i Østlandsområdet, og før påske regner Tine med å være ute i ca 60-70 butikker. Men Tine satser også utenfor Norges grenser, og har som mål at 70 prosent av volumet skal eksporteres. Intensjonen er at Salma skal bli en internasjonal merkevare på laks på samme måte som Jarlsberg er det på ost.
