Nyheter

Samme kaloriinnhold, men metter ulikt

Forskere ved Nofima har kommet frem til at sammensetningen av et måltid har stor betydning for fettfordøyelsen. Fiskefettet i laks fordøyes forskjellig hvis man spiser den alene eller sammen med brokkoli, for eksempel.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 30.04.2014 - 06:09 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Forskerne har sammenlignet hvordan fordøyelsen påvirkes av å få servert enkeltråvarer kontra hele måltider. Det viser seg for eksempel at fiskefettet i laksen fordøyes forskjellig hvis man spiser laksen alene, sammen med brokkoli, sammen med bygg eller som et helt måltid.

– Selv om kaloriinnholdet i ulike måltider var likt, var vektøkningen lavere hos mus som spiste laks, bygg og brokkolimåltidet enn hos musene som spiste hamburgermenyen og måltidet basert på storfekjøtt, forteller seniorforsker Bente Kirkhus i Matforskningsinstituttet Nofima. Hun har vært prosjektleder for forskningsprosjektet Det sunne måltid.

– Økt kunnskap om sammenhengen mellom metthetsfølelse og måltidssammensetning kan brukes til å utvikle nye sammensatte produkter som kan øke metthetsfølelse og forhindre overvekt, sier Kirkhus.

I tillegg til å se på fordøyelse har forskerne også studert laks-bygg-brokkolimåltidets effekt på tarmfloraen. Med hjelp av en tykktarmsmodell kunne forskerne se at de gunstige bifidobakteriene, som er ansett å spille en viktig rolle for god tarmhelse, ble stimulert av bygg og brokkoli. Det samme ble bakterier koblet til vektnedgang. Kort sagt; bygg, brokkoli og et sammensatt måltid av laks, bygg og brokkoli kan ha en gunstig påvirkning på folks helse.

nyheter