Serveringsbransjen dårlig på innovasjon

Rapporten er utarbeidet av Dabvad og ble lagt frem i dag. De siste tiårenes introduksjon av kaffebarer og sushibarer er eksempler på innovasjoner i serverings-næringen. Både SSBs innovasjonsundersøkelse og Dabvads intervjuer viser at mange serveringsvirksomheter er innovative og gjennomfører forskjellige typer innovasjoner

Likevel introduserer serveringsnæringen færre innovasjoner i klassisk forstand enn mange andre næringer. Entreprenørskapsnivået er også lavere enn i andre tjenesten-æringer, konkluderer rapporten.

Serveringsvirksomheter er spesielt innovative gjennom å introdusere ulike markedsmessige innovasjoner. Næringen er også preget av lavere lønnsomhet og produktivitet enn mange andre næringer. Catering og kantinevirksomheter har for eksempel både bedre lønnsomhet og produktivitet enn restauranter, puber og barer ellers. De førstnevnte næringsundergruppene har blant annet større mulighet til å ta ut stordriftsfordeler i produksjon, innkjøp og administrasjon enn andre deler av serveringsnæringen.

Investeringen i bransjen har utviklet seg svakere enn annet næringsliv etter finanskrisen. Serveringsnæringene er en arbeidsintensiv næring. Lønnskostnadene utgjorde 36 prosent i overnatting- og serveringsvirksomhet i 2013, mot 27 prosent for Fastlands-Norge utenom offentlig forvaltning. Hvordan personalet løser selve serveringsoppgaven påvirker gjenkjøp og omdømme til virksomheten. Slik er personalet en kritisk suksessfaktor for virksomhetene, er en av konklusjonene i rapporten.