Nyheter

Slow food, fast business

NISJEMAT: Slow food er ikke lenger en nisje bare for gårdsbutikkene og nærbutikkene. Nå inntar den eksklusive maten også de store kjedene.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 06.04.2008 - 22:00 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Lokalmat, Bondens Marked og økologisk. Alt er trender i vekst. Nå er også slow food-produkter i ferd med å skaffe seg fotfeste hos de store, internasjonale dagligvarekjedene. Kunder og kremmere kan få enda et merke å holde styr på, innimellom økologi, fairtrade og klimavennlig.

Til syvende og sist er det jo bare et spørsmål om kundene vil betale ekstra for mat som er produsert på tradisjonsrikt vis. Det vil de, skal vi tro europeiske kooperatører. I slow food-bevegelsens hjemland Italia reklamerer store butikker allerede med slow food-merket. Nå har det også funnet veien inn i Coop Schweiz.

Det er ikke bare enkelt. - Men vi visste hva vi bega oss ut på, sier markeds- og innkjøpssjef Jürg Peritz til fagbladet Lebensmittel Zeitung.

- Håndverk, tradisjoner og sesongbestemt produksjon er viktige argumenter for slow food, peker han på, og det har Coop Schweiz også snakket med leverandørene sine om. Det siste året har 100 av konsernets butikker hatt egne slow food-reoler med rundt 50 produkter; 20 av dem sesongbestemt. Det handler om spesialiteter innenfor kjøtt og pølser, ost, krydder, vin og honning.

Jürg Peritz ser på slow foodprodukter som et innslag som passer godt til Coops filosofi. Han trekker parallellen til økologisk mat og økologiske klær, men også til andre merkeordninger. Coop Schweiz fører for eksempel produkter fra Pro Spezie Rara, som prøver å holde uttryddelsestruede husdyrraser i hevd; og fra Linie Pro Montagna, som stammer fra de sveitsiske høyfjellsområdene.

I andre land er slow food-bevegelsen litt skeptisk til å samarbeide for tett med kjedene.

nyheter