Steike godt i Tromsø

Bakeriet Steike Godt er på kort tid blitt en suksesshistorie. 10 dagligvarebutikker har ryddet plass i brødavdelingen. Fra et lite rødt trehus i Vestregata i Tromsø sentrum har Helene Karde bokstavelig talt fått det til å gjære. I konkurranse med masseproduksjon og tilbudsbrød har det lille bakeriet klart å bygge opp en kundekrets som betaler rundt 40 kroner for et brød.

På den gamle måten

En stor vedovn dominerer i bakeriet. Også produksjonen er slik det var i gamle dager, og vanlig mel, som andre bakerier bruker, er bannlyst Fransk landbrød, lyst landbrød, havrebrød, speltbrød og flere andre spesialbrød blir hver morgen kjørt ut til dagligvarebutikkene, og til bakeriets eget mobile utsalg utenfor Universitetssykehuset Nord-Norge. Noen av kundene kommer også innom bakeriet for å handle, og for å få med seg duften fra nystekte brød og en vedfyrt bakerovn.

Bakeriet Steike Godt, som er selskapsnavnet, er Tromsøs eneste og verdens nordligste vedfyrte bakeri. - Jeg føler at jeg har skapt noe unikt i Tromsø, og det har gått bra. Vi har kommet oss inn i flere dagligvarebutikker. Det betyr økt salg, men også lavere marginer. Men vi skal ikke klage, for kapasiteten er nesten sprengt, sier Helene Karde til Handelsbladet FK.

Steike gode tall

Det er ikke bare navnet og brødet som er steike godt. I fjor omsatte Bakeriet Steike Godt for 4,1 millioner kroner, driftsoverskuddet ble kroner 790 000 og før skatt ble det igjen et overskudd på 809 000 kroner. Med en driftsmargin på 19,23 prosent er det lille bakeriet i klasse med det beste i bransjen. Økt salg gjennom dagligvarebutikkene gjør at 2008-omsetningen passerer fem millioner kroner.

Det hele startet med en julegave i 2001.

- Det var helt tilfeldig at vi dro i gang dette. Blant julegavene var en bok med bilder fra gamle, vedfyrte bakerier. Et av bildene var fra et svensk bakeri. Jeg ringte opplysningen og fikk tak i bakeren på bildet. Så reiste jeg over til Stockholm og fikk vite mer. Etter hvert bestemte vi oss for å starte opp med et lignende bakeri i Tromsø. Den svenske bakeren hjalp oss med byggingen av ovnen og lærte oss hvordan vi skulle gjøre det. Nå har vi tre bakere, sier Helene Karde og hiver inn noen vedkubber i ovnen. Om noen timer kommer bakerne på jobb. For Karde, som tidligere har arbeidet i bank, er dette en helt ny hverdag.

Svigermors idé?

Helene Karde og mannen Ola Valdermo eide tidligere Aunegården, kjent eiendom og lunsjsted i Tromsø. Nå er det bakeriet som tar det meste av tiden. Ekteparet eier 30 prosent av aksjene i Bakeriet Steike Godt via sitt selskap Loke. Bakehuset Nord-Norge i Tromsø, en av de store aktørene i bransjen i nord, er kommet inn som 70-prosentsaksjonær.

- Det er fransk landbrød som er bestselgeren, men havrebrødet vårt er på full fart oppover, sier Helene Karde.

- Dere har et spesielt navn, Steike Godt?

- Navnet ble til hjemme da jeg, mannen min og svigermor diskuterte hva barnet skulle hete. I ettertid påstår svigermor at det var hun som lanserte navnet, men akkurat det er jeg ikke så sikker på, smiler Karde.