Sunnere burger

Klar for en hamburger med opp mot 50 prosent grønnsaker?

Redaksjonen_2 Redaksjonen_2

Publisert 13.11.2015 - 10:28 Sist oppdatert 17.11.2015 - 10:04

«GRØNTiKJØTT» er et treårig forskningsprosjekt av typen innovasjonsprosjekt i næringslivet, eid av matprodusenten Ådne Espeland AS og finansiert av Norges forskningsråd og bedriftspartnere.

Målet med prosjektet er å utvikle en ny type kjøttprodukter som:

· Inneholder ulike typer grønnsaker, også restfraksjoner.

· Har høy sensorisk kvalitet (smaker godt, lukter godt og har god tekstur)

· Er mikrobiologisk trygge

· Er sunne

· Har forbrukeraksept

Ådne Espeland AS, som eier matmerket Jæder, har siden 1896 drevet matforedling på Jæren i Rogaland. I august 2015 åpnet selskapet den flunkende nye Jæderfabrikken. Og nå er de i gang med å utvikle nye og bærekraftige produkter sammen med forskningsmiljøet i Nofima.

– Den overordnede ideen for prosjektet er å utvikle bærekraftige og sunne hverdagsprodukter bestående av kvernet kjøtt med en høy andel grønnsaker. Hvis dette lykkes og blir en suksess i markedet, vil det være et viktig bidrag for å øke grønnsaksinntaket i befolkningen, sier ernæringsrådgiver i matforskningsinstituttet Nofima, Ida Synnøve Grini på nofima.no.

Forbrukere som «ikke liker grønnsaker» kan få dem i seg likevel, og økt andel grønnsaker i ulike typer måltider vil kunne gi et viktig bidrag til folkehelsa.

Dagens matproduksjon genererer store mengder spiselige restråstoff, som i stor grad går tapt som avfall. Dette restråstoffet kan utnyttes og dermed utgjøre en merverdi både i økonomisk og bærekraftig forstand. Ved produksjon av frosne grønnsaker, blir det mye som må sorteres ut på grunn av «feil» størrelse og form. Dette er råvarer som prosjektet har som mål å utnytte i det nye konseptet.

nyheter