Sunnere hurtigmat

Den nye gourmet-hurtigkjeden RealFood har nettopp åpnet sine to første butikker i Oslo. Sunnhet og helse er hovedtema for kjeden, som startes av kokkene Øystein Reinsborg og Rune Pal.

Her skal ikke kunden finne godteri og brus, men sunne varer, helst økologiske og rettferdige, og uten noen tilsetningsstoffer. - Vi skal selge rene, sunne produkter av høy kvalitet. Vi tar ikke inn hva som helst av råvarer, og kommer ikke til å jobbe med noe halvfabrikat. Som navnet antyder, skal vil selge ordentlig mat, forklarer Reinsborg til Handelsbladet FK.

- Hurtigmatmarkedet er alt for dårlig i Norge. Dette har vi tenkt på å starte lenge, og med det sunnhetsfokuset vi nå ser, tror vi tiden er moden, legger han til.

ØKO OG FAIRTRADE

Gjennom jobber på en rekke gourmetrestauranter har Pal og Reinsborg opparbeidet seg et bredt kontaktnett på leverandørsiden som de nå tar med seg inn i RealFood. Det gjelder noen små norske nisjeprodusenter, men også en rekke utenlandske høykvalitetsleverandører.

Blant annet får de frittgående, økologisk kylling fra Ungarn, fairtrade-reker fra Colombia og oljer og syltede grønnsaker fra Italia. - Målet vårt er at 30 prosent av råvarene våre er fairtrade og 30 prosent økologiske, sier Reinsborg.

TRE KONSEPTER

RealFood satser på tre forskjellige konsepter i kjeden: En takeaway-variant, som den i Karenslyst Allé på Skøyen, en mindre kioskvariant som den i Bogstadveien, og en kaféutgave som den planlagte på St. Hanshaugen. Sortimentet i butikkene vil bestå av rundt 30 forskjellige måltidsvarianter, som salater, supper, sandwicher og wraps. Alt håndlaget, og brød som er spesiallaget med lav GI.

Kunden skal selv kunne plukke ut den maten han eller hun vil ha, fra kjølere plassert langs veggen, noe på linje med britiske Pret a Manger. - Jeg liker logistikken deres, det at kunden kommer inn og henter maten ferdig. Det er det som er hurtigmat, sier Reinsborg.

Maten lages altså ikke i butikken, selv om det er kokker som skal jobber der, men leveres istedet tre ganger daglig for å garantere ferskhet. Alle produktene vil inneholde detaljerte deklarasjoner og skal merkes med kalori- og energiinnhold, mengde antioksidanter og omega-3.

På drikkefronten vil det ikke finnes noe brus i sortimentet, bare juice og smoothies, samt kaffe. RealFood har valgt å legge seg lavt både når det gjelder pris og marginer. Sandwicher og wraps vil ligge i prisklassen 64 til 80 kroner.

- Konkurrentene er egentlig alle som selger mat, i følge Reinsborg.

FEM BUTIKKER

Reinsborg satser på at kjeden har fem butikker til neste år. Skal den vokse videre da, må det komme flere investorer på banen. - Vi ønsker jo det, men de investorene må være idealister og ha samme tankegang som oss, sier Reinsborg.

Forbrukeren i gata skal nås gjennom butikkene. Men RealFood-gründerne håper at hoveddelen av omsetningen vil gå gjennom catering, som levering til kantinemarkedet og bedrifter. - Der tror jeg vi kan hente mye, sier Reinsborg.

Øystein Reinsborg ser også for seg muligheten for å selge produktene sine til dagligvarekjeder som skulle være interesserte.