Nyheter
Tenker nytt om verdikjeden for mat
Når de som produserer mat tenker nytt og annerledes om verdikjeden, , kan de tjene penger på kvaliteter som tillit, nærhet og produksjonsmåte, er konklusjonen i en ny rapport.
«Lokal og regional mat. Samhandling, innovasjon og identitet i alternative matverdikjeder» er nylig gitt ut på Akademika forlag. Her utfordres den tradisjonelle måten å tenke verdiskaping i matsektoren på. En av forfatterne, seniorforsker Margrete Haugum ved Trøndelag Forskning og Utvikling (TFoU), sier til forskning.no at i stedet for strømlinjeformet med standardisterte varer og store kvanta, kan verdikjeden ta utgangspunkt i forbrukerens krav og ønsker, og spesialisering av produktene.
– Når interessene til både forbruker og matprodusent tas med, får vi verdier som opplevelser, tillit, mattrygghet, sporbarhet og nærhet, sier Haugum.
Landbruket lenge tenkt i verdikjeder, der verdier skapes som en stafett mellom bønder, distributører og butikker før maten når forbruken.
- Det er to utfordringer med verdikjedetenkingen: hvilken vei går stafetten og hvem høster verdiene, sier Margrete Haugum. Har man produksjonen i fokus, blir verdikjeden en forsyningskjede. I stedet kan man betrakte verdikjeden fra sluttbrukerne, og oppleve at det er flere alternative og parallelle ledd i kjeden som kan skape verdier. De alternative matprodusentene tjener penger gjennom samarbeid, nisjetenking og spesialisering. For forbrukerne er ikke like, deres ønsker går i mange retninger. Verdikjedene blir kortere, og da oppstår nye kvaliteter, som sporbarhet og gjennomsiktighet.
