Nyheter

Tillatt mengde fosfat ingen helsefare

Bruk av tillatte mengder fosfater i næringsmidler utgjør ingen helsefare, presiserer Mattilsynet, som på nettsiden sin har lagt ut informasjon om hva som er lov og ikke lov når det gjelder fosfat i mat.

Redaksjonen

Publisert 31.10.2010 - 23:00 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Fosfat er betegnelser på mange ulike forbindelser med ulike egenskaper og effekter, og forbindelsene kan tilsettes i de fleste næringsmidler for å for eksempel binde vann eller som stabilisator slik at kvaliteten på varen holder seg, skriver Mattilsynet.

Tilsetningsstoffer brukes for å påvirke matvarens holdbarhet, konsistens, smak eller farge. Når fosfat brukes som tilsetningsstoff skal det fremgå av ingredienslisten i produktets merking. I merkingen fremgår det hvilken funksjon stoffet har i produktet og stoffet skal være enten gjengitt i sitt fulle navn eller med E-nummer.

Fosfatene vil ha følgende e-nummer i ingredienslisten:

E338

E339

E340

E341

E343

E450

E451

E452

Hvis fosfat kun brukes som et hjelpemiddel under produksjonen skal det ikke være rester igjen av stoffet i det ferdige produkt. Da er det heller ikke krav til spesiell merking på produktet. Slik bruk skal imidlertid ikke ha vesentlige teknologiske effekter på produktet, som for eksempel vannbindende effekt.

Bruk av fosfater i fisk

Fosfat kan tilsettes til fersk fiskefilet som skal fryses, og det kan tilsettes til fryst fiskefilet som skal tines. Det kan tilsettes til fiskefilet som har vært frossen og som så er tint. Dette gjelder også fiskefilet i fiskedisk. Det er også lov å tilsette til fryst fiskefilet som er kvernet. Dette skal da merkes.

Det er ikke lov å bruke fosfat i klippfisk og saltfisk. Dette gjelder også lettsaltet fisk som skal fryses. Det er tidligere hevdet fra industrien at fosfat kan brukes som prosesshjelpemiddel for å hindre koagulering av blod i klippfisk og saltfiskindustri. Praksisen slik den da ble beskrevet av industrien oppfylte ikke krav til et prosesshjelpemiddel. Inntil praksis er endret er derfor heller ikke lov å bruke fosfater i klippfisk og saltfiskindustrien. Industrien har bedt Mattilsynet om en dialog for å bli enige i hvilke tilfeller de kan bruke fosfat som prosesshjelpemiddel.

Det er heller ikke lov å tilsette fosfater til fryst rund fisk, selv om denne skal fileteres etterpå. Med rund fisk menes også sløyd fisk, med eller uten hode. Hvis det er et behov for å bruke fosfater i rund fisk er det likevel mulig for næringen å søke EU-Kommisjonen om å få utvidet bruksområdet. En slik søknad kan sendes EU-Kommisjonen gjennom Mattilsynet.

Bruk av fosfater i importert fisk og sjømat

Mat som importeres fra land utenfor EØS-området skal tilfredsstille norsk regelverk. Dette gjelder også norsk fisk som sendes til utlandet for bearbeiding og kommer tilbake etter behandlingen for å selges på det norske markedet. Er det brukt tilsetningsstoffer, som for eksempel fosfater, skal dette gå tydelig frem av på forpakningen i henhold til norske merkebestemmelser.

Bruk av fosfater i kjøtt

Fosfater kan ikke brukes som tilsetningsstoff i ferskt kjøtt som fileter og biffer. Det er tillatt brukt i enkelte hele kjøttprodukter og kjøttprodukter oppdelt i biter, men disse produktene skal da være merket med hvilke stoffer som er tilsatt. Grensen for tillatt mengde tilsatt forforsyre og fosfater er 5g/kg.

nyheter