Nyheter

Tørk ut farlig E. coli

Karin Rangøy Mos nylig avsluttede masteroppgave ved Universitetet for Miljø- og biovienskap på Ås var nok mer aktuell enn man kunne ønske. Hun har studert hvordan farlige E. coli-bakterier overlever.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 06.07.2009 - 22:00 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Det er dessverre også i år fokus på sykdomsfremkallende E. coli (EHEC) i Norge fordi det pågår et utbrudd med E. coli O157 uten at man har funnet smittekilden.

De fleste utbrudd skyldes infiserte råvarer, men utbrudd kan også være forårsaket av kryss-smitte (kontaminering) i foredlingsleddet. Bakterier som overlever på for eksempel kniver vil kunne bli overført til mat. For å kunne vurdere risiko knyttet til krysskontaminering, må man vite noe om hvordan EHEC overlever på overflater, og det er det Rangøy Mo har undersøkt. Arbeidet er utført ved Nofima Mat.

Arbeidet viser at EHEC dør over tid når de tørkes inn på rustfritt stål, avhengig av temperatur og fuktighet. Ved 12 °C døde ca 99% av bakteriene i løpet av et døgn. EHEC tåler mer enn E.coli bakterier som ikke gir sykdom. De norske utbruddstammene E. coli O103 (Morrpølse 2006) og E. coli O157 (pågående utbrudd 2009) har tilsvarende overlevelse som andre EHEC. Overraskende nok var det bedre overlevelse av EHEC ved tørre forhold enn ved "halvtørre" forhold. Årsaken til dette er ikke kjent, men det er mulig at bakteriene er i en slags hvilefase.  EHEC dør raskere dersom de ble tørket inn i vann sammenlignet med for eksempel blod fordi protein, sukker og salt øker overlevelsen. Derfor vil godt renhold som gir minimalt med kjøtt- og blodrester på overflater føre til raskere drap av EHEC.

Desinfisering reduserer antallet bakterier ytterligere, og er svært viktig, i tillegg til godt renhold. Samtidig er det viktig at det tørker opp etter renhold, slik at periodene med svært fuktig miljø der EHEC overlever godt er kortest mulig.

nyheter