Ut med de beste, inn med de st

Fiskedisken har lenge vært et problembarn for dagligvarehandelen. Da butikkene samlet seg i kjeder og organiserte innkjøpene sentralt, ble sjømatleverandørene hengende etter andre leverandører. På fisk og sjømat har norske butikker og forbrukere alltid måttet forholde seg til et utall leverandører, gjerne små. Variasjonen har vært stor både i produkt, pris og kvalitet, og effektiviteten har ikke alltid vært god.

STORE LEVERANDØRER

Helt frem til nå. I takt med stadig nye medieoppslag om dårlig fiskekvalitet, har kjedene lagt fullstendig om. De har samlet seg om hver sin store leverandør. Fisk minner mer og mer om frukt og grønnsaker hva leveringene angår: Store leverandører er i ferd med å knytte seg tettere til de fire store i handelen; én leverandør for hver paraplykjede.

Reitangruppen har kjøpt seg inn i MaxMat. Ica konsentrerer seg om Domstein Enghav. Naustvik leverer til Coop, og Sjømatgruppen, med Lerøy i spissen, har inngått avtale med NorgesGruppen.

NEGATIV PRESSE

Handelen innrømmer at mengder av negative medieoppslag om dårlig fisk i butikkene, har fått ting til å skje raskt, og også at flere av de beste leverandørene er blant dem som måtte ofres for å få god nok kvalitet overalt.

- Et ensidig, negativt press på ferskfisk har medført at Coop og Norges-Gruppen har lagt om strukturen, sier kommunikasjonsdirektør Per Roskifte i NorgesGruppen. - Det er ikke få lokale leverandører som har mistet avtalene sine. Den gjennomsnittlige kvaliteten inn til butikk har vært for dårlig, men det har vært både gode og dårlige leverandører, understreker han.

- Når vi går videre med Lerøy for å bygge opp et helt nytt distribusjonsnett i vårt systen, er det fordi de har vist størst talent. Vi måtte ta alle over én kam. Skal du over på én sentral leverandør, må du legge volum over på ham. Det er mange som ikke får jobbe med oss videre til tross for at de har hatt god kvalitet, sier Roskifte.

ROS FRA SJØMATBEDRIFTENE

Norske Sjømatbedrifters Landsforening er glade for den utviklingen som nå skjer, til tross for at mange av medlemmene forsvinner fra kjølediskene. - Strukturendringen gjør at disse leverandørgruppene får større ressurser og større muskler til å gå inn og tilfredsstille de kravene dagligvarekjedene har, sier NSL-direktør Ingebrigt Overby.

Han vil gjerne berømme dagligvarekjedene for det arbeidet som skjer nå. - Enhver ting som næringen gjør i forkant av at fisken kommer i butikk, kan bli ødelagt hvis ikke temperaturen er god nok. Men vi ser nå at alle de tre som satser på fisk som ferskvare, har prøveprosjekter med nye kjøledisker, sier han, og trekker blant annet frem Ica Supermarked-butikkene på Alexander Kiellands plass og i Prinsdal i Oslo som eksempler på de nye kjølediskene med temperatur ned mot null.

- Temperaturen må lenger ned for å bevare den holdbarhetsreserven som er i fisken når den kommer inn til butikken. Strukturendringen som nå skjer, innebærer at alle de tre har bygget opp distribsjonsnett der fisken fanges, pakkes og distribueres lokalt. Det må til: Med et regionalt distribusujonssystem klarer man å få til korttransportert fisk, sier Ingebrigt Overby.