Vinne kunden, eller kjefte på kunden?

Trønderne er gjerrige, treige og sidrumpede, mener restaurantsjef og delikatessehandler Calle Fegth. I Adresseavisen skylder han på at trønderne ikke bryr seg om mat når han skal forklare hvorfor det nesten ikke finnes delikatessebutikker i Trondheim.

Det finnes mange treffende uttrykk for det som skjer når noen som lever av service og fornøyde kunder, skjeller ut de samme kundene. «Drite på draget» og «bæsje på leggen» er to av de penere. I denne sammenhengen kan vi vel si det slik at om delikatessehandleren skal ha håp om å selge mat til kundene sine, så bør han vaske leggene godt først.

Er det slik at trønderne er en forsamling med bebartede, grilldresskledde og rai-rai-syngende harrytasser hvis kulinariske dristighet strekker seg så langt som til å kline en ferdigmarinert flintsteik på grillen utenfor campingvogna? Eller er det rett og slett slik at trønderne er en allsidig gruppe kunder akkurat som de fleste andre, men at spesialbutikkene ganeske enkelt ikke er flinke nok til å gi dem den opplevelsen de vil ha?

Det er sant at Trondheim er en lavpris-hovedstad, med hovedkvarterene til både Rema og Bunnpris i tillegg til Norges råeste Obs-er. Men det finnes mange nok matglade trøndere til å gi grunnlag for dyktige fagfolk og spesialister.

Kan ikke Trøndelag by på Norges første og mest omfattende satsing på lokale, spennende matprodukter i butikk, spesielt gjennom Mega-kjeden? Har ikke Trondheim den første vinneren i konkurransen som da het Årets Osteavdeling, som nå heter Årets Matgledebutikk, gjennom Bunnpris & Gourmet Tyholt? Ligger ikke Norges første skiltede omvei med vekt på lokalmat og gårdsopplevelser, nettopp i Trøndelag? Og er ikke Norges fremste hotell på lokalmat-fronten og med landets beste hotellfrokost, Rica Nidelven, solid plassert i Trondheim? Konklusjonen bør være tydelig: Trøndelag er en landsdel som ligger langt fremme på ny, spennende gourmetmat. Problemet for delikatessebutikkene er at de ikke er flinke nok, og at de har latt dagligvarekjedene, hotellene og småprodusentene drive utviklingen.

Hvis Trondheim mangler noe, er det flere kremmere av samme type som de som driver Ostehuset, Helmersen Delikatesser eller Gutta på Haugen. Ikke nye kunder. Kundene stemmer som kjent med lommeboka, og foreløpig velger de stort sett å bruke pengene i dagligvarebutikkene.

Hvorfor komme med en lokal kommentar om Trondheim i et landsdekkende fagblad? Rett og slett fordi problemstillingen er landsdekkende: Hvis du ikke får tak i nok kunder, så prøver du å gjøre noe selv. Du kaster ikke bort energien på å skjelle ut kundene dine.