Bygger gourmet-kjede

Hittil har Farmers Market vært én liten butikk på Grünerløkka i Oslo. Nå er butikk nummer to åpnet midlertidig på Holmen Senter i Asker. - Foreløpig er det bare et showroom som vi har åpnet mens vi bygger større. I midten av november åpner vi en stor delikatessebutikk, forteller

.omas Gjording.

Han er en av fire gründere bak det som er på vei til å bli en kjede. De to parene Thomas og Angela Gjording, Ariel Glaser og Hilde Werner har bakgrunn fra å drive restauranter i Oslo, men er på vei ut av restaurantene og inn på delikatessebutikk med catering.

Lokalt og økologisk

- Vi har ikke giftet oss med noen retninger, men prøver å få det til så lokalt som overhodet mulig og så økologisk som mulig. Vi kombinerer norsk, nærreist mat og økologisk fra Kontinentet, sier Gjording.

- Vi må jo være såpass ærlige at vi ser at den mest lokale parmaskinken osten og parmesan kommer - fra Parma og den mest lokale balsamicoeddiken f ra Modena. Men ellers prøver vi å finne frem det beste av det som skjer i norsk landbruk. Det er en fantastisk utvikling på disse små gårdsbrukene, og der finner vi egne nisjeprodukter med veldig høy kvalitet.

Norsk kvalitet

Eirik Iversen, som holder til i Farmers Market-butikken på Grünerløkka til daglig, trekker også frem den stadig bedre kvaliteten på norsk nisjemat. - Det er jo blitt så mange ysterier at vi har ikke plass til alle. Vi importerer slett ikke så mye som tidligere. Men folk vil jo ha roqueforten og manchegoen sin, sier han.

Iversen peker spesielt på at norske småprodusenter er gode på ost. - De henger litt etter på kjøtt, spesielt på spekemat og skinker. Når det så kommer til syltetøy, limonader og saft, har vi så mye fine råvarer at der er vi virkelig i verdensklasse, sier han.

Tjuvholmen neste

Neste skritt for Farmers Market etter Holmen Senter er en ny butikk på Olav Selvaags plass på Tjuvholmen, rett ved Aker brygge. - Der er vi blitt hentet inn av Selvaaggruppen og Steen & Strøm fordi de liker konseptet og profilen. Vi kan bidra med det friske pustet som disse sentrene trenger, ifølge .omas Gjording.

- Jeg har veldig stor tro på at det vi driver med, er riktig og viktig. I disse tider hvor det er litt nedgang, er det jo god mat folk bruker pengene på. De sparer gjerne på flatskjermer og sydenturer, og koster heller på seg ekstra god mat og en film slik at de kan kose seg hjemme, sier han.

Ferdig middag

Nå satser Farmers Market på å produsere flere ferdige middagsretter, økologiske og gourmet-pregede, som vakuumeres og selges i butikken ferdige til å varmes opp. Kokkene tar søndagsjobben med å koke lammeskanken de timene som skal til, og så kan kunden kjøpe den ferdig og koke potetene selv - eller kjøpe potetmos ferdig i butikken. Når butikk nummer tre er på plass, kommer det for fullt, tilbudet om ferdige middager i elementer slik at kunden kan velge selv hvor mye av jobben som skal gjøres hjemme.

Nå ser han at de fire som står bak, trenger en partner med kapital for å komme videre. - Vi kan ikke bli så mye større ved bare å være to familier som er glade i mat. Men vi er absolutt en kandidat for den om vil investere, mener .omas Gjording.