Foto: Nadin Martinuzzi
Nyheter
Fermentering for leseglade
Endelig fredag! Her er helgelektyren: «Fermentering – Mat og drikke for glade tarmer og gode smaker».
Fermentering er naturens egen måte å konservere mat og drikke på, og også den beste metoden for å sikre en sunn, variert tarmflora og god helse, ifølge forlaget Cappelen Damm.
Norges ekspert på området, Gry Hammer, byr i boka «Fermentering - Mat og drikke for glade tarmer og gode smaker» på over 100 spennende og næringsrike oppskrifter som skal gi hele familien gode smaksopplevelser, masse energi, god fordøyelse, sterkere immunforsvar, bedre humør og bedre hukommelse. Intet mindre.
70 prosent av immunforsvaret vårt ligger i mage- og tarmsystemet. Hele én million nordmenn lider av irritabel tarm. Fermentert mat og drikke øker ifølge forfatteren de sunne bakteriene i tarmen, som er viktige for en god fysisk og mental helse. Leger og ernæringsfysiologer snakker om hjernen i tarmen. Jo rikere tarmflora en har, dess bedre immunsystem.
Siden tidenes morgen har vi ved hjelp av fermentering – også kalt melkesyregjæring – laget blant annet surkål, surdeigsbrød, øl, kakao, spekemat, rakfisk og ost. Med inntoget av industrialisert mat forsvant tradisjonen ut av de fleste moderne husholdninger.
Boka inneholder sunne, enkle og smakfulle oppskrifter på alt fra surdeigsbrød, vafler, appelsinmarmelade, ketsjup, yoghurt og is, til de mer eksotiske kombucha-te og kimchi. Forfatteren bruker rene, ubearbeidede råvarer og beskriver enkelt hvordan man tilbereder alt fra bunnen av. Hun gir også en innføring i hva fermentering er og forklarer hva som gjør den så helsebringende.
Når vi i dag kjøper varer som tidligere var fermentert, som kefir og ost, er disse i stedet pasteurisert og tilsatt eddik, sukker og salt for å etterligne den opprinnelige gjæringssmaken. Dermed er ikke de ernæringsmessige kvalitetene lenger til stede, og heller ikke den gode effekten på helsa, hevder forfatteren.
Firebarnsmoren Gry Hammer bor på Røyse på Ringerike, er matentusiast, blogger (frajordtilbord på nettisden gryhammer.no) og forfatter. Gammel matkultur og glemte matskatter er hennes varemerke, og hun reiser land og strand rundt for å holde kurs og foredrag om fermentering.
