Nyheter

Fjerner listeria med vanndamp

Gjennom et nylig utført doktorgradsarbeid har Torstein Skåra ved Nofima vist at hurtig oppvarming av overflaten med vanndamp, kan bli en framtidig metode for å hindre uønskede bakterier på overflaten av fiskeprodukter.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 02.09.2013 - 22:00 Sist oppdatert 20.04.2022 - 14:38

Listeria monocytogenes-bakterien er en sykdomsfremkallende bakterie som tidvis skaper problemer i fiskeindustrien ved at den kan forurense overflaten til produkter med ellers god mikrobiologisk status.

Kjølte produkter med forlenget holdbarhet som røykt fisk, stekte fiskekaker og burgere, puddinger, etc. er spesielt utsatt siden bakterien vokser ved kjøletemperaturer. Disse produktene er etterspurt av forbrukeren fordi de er lette å tilberede, har høy næringsverdi og lang holdbarhetstid.

Hovedmålsettingen har derfor vært å finne en metode som kan fjerne Listeria fra produktene like før de pakkes og sendes ut til salg.

En hovedkonklusjon er at det nå er utviklet en ny metode for å bestemme effekten av dampdrap av Listeria på overflater av fiskeprodukter. Doktorgradsarbeidet har bidratt til en forbedret forståelse av de mekanismene som er involvert i overflatepasteurisering. Ved riktig bruk av denne teknologien konkluderer Skåra at en kan øke mattryggheten for et spekter av langtidsholdbare fiskeprodukter, skriver nofima.no.

Arbeidet er utført ved Nofima. Det har vært en del av et større prosjekt kalt ProSpect, der 10 forskere fra Stavanger og Tromsø har jobbet for å forbedre matsikkerheten i produksjonen av fisk.

nyheter