Nyheter

Frossen og ferskt like bra

Forskning gjort av Nofima viser at det er små forskjeller i kvalitet mellom ferskt reinkjøtt og kjøtt som har vært frosset og tint.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 21.11.2011 - 23:00 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

– Ved varmebehandling ved 65 °C ga ferske kjøttstykker litt større tap av væske i forhold til tinte prøver. Forskjellen var likevel ikke signifikant. Vi kunne heller ikke påvise at kjølelagring i modifisert atmosfære påvirket koketapet, forteller prosjektleder Maria Mielnik ved Nofima til NRK.

Reinsdyrkjøtt innholder forholdsvis store mengder antioksidanter. I dette forsøket ble det påvist at antioksidantmengden i reinkjøtt ikke ble redusert , verken i fryseprosessen eller under kjølelagring.

Dette tyder på at reinkjøtt har god holdbarhet og at kjøttet var tilstrekkelig beskyttet i emballasjen mot negativ påvirkning av oksygen.

– Vi konkluderer derfor med at både ferskt og opptint kjøtt egner seg godt til lagring i MAP med CO2–emitter. På den måten kan man utvide perioden for omsetning av reinkjøtt fra kjøledisken til hele året, sier Mielnik.

nyheter