Gjemmer bort laksen

Kundene på Ica Supermarked Vinderen i Oslo bruker omtrent fire millioner kroner i året på sjømat (inkludert ferdigpakket fisk). Fiskeansvarlig Anton Hillestad skulle gjerne sett at de brukte enda mer, og jobber aktivt for å friste kundene til å kjøpe både mer og dyrere fisk.

- Det er en vanskelig varegruppe å tjene mye penger på, mye av fisken selges nesten for billig, mener Hillestad. Det er derfor han nesten gjemmer bort de mest vanligste fiskesortene, som laks og torsk, og fremhever andre, mer lønnsomme varianter.

- Laks, ørret og torsk skal kunden ha likevel. Da syns jeg ikke det er noe vits å gi den masse plass i disken. Den kan godt ligge borti et hjørne eller langs kanten. Jeg legger gjerne hel fisk midt i disken, men det er mest for å skape blikkfang, for hel fisk er det få som kjøper. Så fyller jeg på med litt spennende varianter rundt. På den måten får jeg kunden til å bruke litt tid på å se over disken, og kanskje blir de fristet av en annen variant på veien bort til laksehjørnet, sier Anton Hillestad.

Liten disk

Han har ikke veldig stor fiskedisk å jobbe med, men det synes Hillestad egentlig er en fordel. - En liten disk er lettere å holde full, og fulle disker selger mye bedre enn halvfulle. Og så rullerer det mye raskere, og fisken som ligger i disken ser ferskere og finere ut, sier Hillestad.

At liten disk er til hinder for bredde i utvalget, er han ikke med på. Hillestad kjører på med rundt 30 forskjellige sorter i løpet av uken, og legger heller mindre av hver sort i disken, så alt får plass.

- Jeg fyller heller oftere på enn å ha masse av hvert slag, som blir liggende lenge, sier Hillestad.

Kjøper mer

Om det er taktikken hans som virker, er noe uvisst, men Hillestad merker at folk kjøper mer fisk nå enn for bare få år siden. Og det er spesielt småbarnsfamilier som har fått øynene oppe for fiskedisken.

- Mange er jo opptatt av å spise sunnere, og dermed spiser de mer fisk. Men kundene begynner også å bli mer oppmerksomme på utrydningstruet fisk, som blåfinnet tunfisk, for eksempel. Derfor er det en fordel å vite litt om det du har i disken, for det kommer stadig spørsmål om det, sier Hillestad, men påpeker at leverandørene har blitt mye flinkere til å levere på både kvalitet og sporbarhet de siste årene.

Gi råd

Laks, ørret og torsk selger fortsatt mest i volum, men Anton Hillestad merker at omsetningen øker på sorter som tunfisk, kveite, breiflabb og annen finere fisk. Hillestad mener derfor at det er viktig for dem som jobber i fiskedisken å tilegne seg så mye kunnskap som mulig om de forskjellige variantene, og spesielt i forhold til tilberedningsmetoder.

- Folk liker å prøve nye ting, og er i stor grad nysgjerrige. Derfor er det viktig å kunne anbefale oppskrifter, og å gi tips til hvordan fisken skal lages. Men gjør det så enkelt som mulig. Ikke overøs kunden med forslag, da gir de opp før de har prøvd. Men tips gjerne om ting du har prøvd selv, sier Hillestad, som selv gjerne anbefaler dorade, som flere og flere dermed har begynt å kjøpe.

- Bare husk å aldri si «vet ikke» til en kunde, sier fiskeeksperten til Handelsbladet FK.