Nyheter
Grilltid i sjømatdisken
Havet byr på råvarer som er noe av det enkleste og beste du kan tilby kunden å legge på grillen . Vi kan for eksempel nevne klippfisk marinert i lime, ishavsrøye, skalldyr i ulike varianter eller kanskje grillspyd med laks og grønnsaker eller steinbit. Du finner garantert noe som faller i smak for kundene dine.
Det er like enkelt å grille fisk som å grille annen mat. Sammen med frukt og grønnsaker utgjør råvarene i havet god og grei grillmat. I sjøen er det et hav av råvarer å velge mellom som gir uttallige muligheter.
Grillsesongen skal synes i sjømatdiskenDet er viktig at vi viser at sjømat er rik på variasjoner, både ved å variere gjennom sommersesongen, men også ved å variere gjennom uken. Men, husk at alt som kan tilberedes på grillen også kan stekes på panne eller i stekeovn. På den måten kan du selge grillmat selv om været ikke skulle være det beste.
Eksponering av utstyr og tilbehørTil grilling av sjømat trenger du ikke noe annet enn det du ellers bruker når du griller.Men en dobbel grillrist er svært hendig til grilling av fisk. Aluminiumsfolie er nyttig å ha for hånden. Eksponér grillrist til fisk og andre grilleffekter i nærheten av sjømatdisken med råvarene.I tillegg kan du eksponere krydder, urter, dressinger/marinader beregnet til grilling, grønnsaker som kan grilles sammen med sjømaten.
Gjør det klartRåvarer som er egner seg godt til grillen er blant annet fet og mellomfet fisk som: ørret, laks, røye, steinbit, kveite, flyndre, makrell, eller sild. Breiflabben er mager, men den er fast i fisken og egner seg svært godt på grillren. Fisken kan legges rett på grillristen, tres på et grillspyd, legges i dobbel grillrist eller pakkes i folie. De magre torskefiskene er best å tilberede i grillfolie.Gjør forarbeidet for kunden. Lag ferdige brett med sjømat som er klar for grillen. Fjern alle bein, men la skinnet sitte på, det gjør fisken enklere å håndtere på grillen. Skrap skinnet fritt for skjell slik at det kan spises. Sprøstekt fiskeskinn er en delikatesse. Legg f.eks. opp dette på fat:- laksefilét uten bein, men med skinn, det gjør det enklere å håndtere på grillen. - butterflyskiver av laks. - marinerte og krydrede porsjonstykker fisk som passer på grillen.- grillspyd med f. eks laks, steinbit, squash og paprika.- biter til grillspydet, marinerte og umarinerte.- marinerte bukstykker av stor laks med skrapet skinn, salmon belly.Husk at til dette kan du bruke småstykker fra fiskefiléten, bitene må være ca 3 cm.Eller frist med dette:- Fyll småmakrell ferdig med dill og persille og litt salt og pepper. Andre porsjonsfisker kan du behandle på samme måte f. eks. ishavsrøye, småsei eller sild. Varier med ulike friske urter.- Filetér og strø krydder og urter på makrell.Barnas favoritter på grillen. Ha et utvalg av fiskekaker og fiskeburgere i disken.
