Nyheter

Ikke stress gulrøttene

Gulrøtter som er behandlet pent, smaker best. Derfor er alle som arbeider med dem, snillere mot gulrøttene enn noen gang før, skriver Forskning.no.

Redaksjonen_2 Redaksjonen_2

Publisert 10.03.2015 - 08:57 Sist oppdatert 22.04.2015 - 12:32

– Gulrot produserer bitterstoffer som respons på stress, sier Randi Seljåsen til Forskning.no.

Hun tok doktorgraden på gulrot og stress på matforskningsinstituttet Nofima. De siste tolv årene har hun arbeidet hos Bioforsk på Landvik i Grimstad, der hun fortsatt forsker på gulrot.

En av synderne heter etylen. Lagrer man gulrot sammen med epler eller annen frukt, blir de bitre fordi frukten gir fra seg etylen. Men gulrøttene produserer også etylen selv når de får sår i overflaten eller ikke blir pent behandlet.

De siste årene har heldigvis bransjen blitt mye flinkere til å behandle gulrøttene pent. De fleste vaskeanlegg har i dag gode støtdempere og falldempere, rask avkjøling etter stress og lav temperatur i vaske- og pakkeanlegget. Rask avkjøling struper disse prosessene, skriver Forskning.no.

nyheter