Nyheter

Kun det beste på bordet til jul

530 kjøttprodukter ble vurdert. Åtte vinnere ble utpekt. Her er den beste julematen og pålegget, kåret under NM i Kjøttprodukter i november i år.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 01.12.2017 - 07:58 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Norske kjøttbedrifter gjennomfører annet hvert år en storstilt konkurranse for å finne ut hvem som produserer den beste julematen. Alle kjøttbedrifter har mulighet til å delta i NM i Kjøttprodukter, konkurransen er hard, utvelgelsen er objektiv og faglig etter gitte krav og spesifikasjoner for produktene.

De største klassene som ble vurdert var julepølse, pinnekjøtt, medisterkaker og pålegg.

– Kåringen er ikke en tilfeldig utvelgelse gjort av kjendiser og synsere, men en seriøs vurdering ut fra råvare, utseende, lukt, smak og konsistens, utført av fagfolk med lang erfaring i kjøttbransjen både i forhold til produksjon, kvalitet og sensorikk, sier kommunikasjonssjef Svein-Erik Eide hos Kjøtt- og fjørfebransjens Landsforbund (KLF) i en pressemelding.

Han viser til at alle norske kjøttbedrifter er velkommen til å delta i konkurransen, fra store industrikonsern til små slakterbutikker og gårdsmatprodusenter.

– Dette gir forbrukerne en god veiledning i det store utvalget av julemat, sier han. Selv om resultatene er ett år gamle er nok det de samme oppskriftene som brukes i vinnerproduktene denne julen.

I den kanskje gjeveste klassen, pinnekjøtt, var det Gunnar Ruud Catering AS som markerte seg sterkest med NM-status for røkt pinnekjøtt og Unil AS med NM-status for Jacobs Utvalgte Urøkt Pinnekjøtt.

Daglig leder i Gunnar Ruud Catering AS, Robert Ruud, sier det betyr mye for håndverksbedriften på Oslos østkant å vinne denne prisen.

– NM i kjøttprodukter har vi alltid prioritert, men vi er nøye med å ikke skru forventningene for høyt. Jeg vet at det er små marginer som skiller de aller beste produktene fra de nest beste. Derfor er vi veldig ydmyke her på Kampen i Oslo. Å få god uttelling i NM er stort og en fantastisk inspirasjon for alle i bedriften, sier han.

72 ulike typer pinnekjøtt var påmeldt til NM, og Gunnar Ruud Catering ble det beste røkte pinnekjøttet i konkurransen. «Et pinnekjøtt med godt utviklet aroma og en fin saltsmak, som også er veldig mørt og saftig», heter det fra dommerne om den regjerende Norgesmesteren. Om Jacobs Utvalgte urøkte pinnekjøtt fra Unil som ble kåret til Norges beste urøkte pinnekjøtt, sier dommerne «Et grådig godt pinnekjøtt med god speke- og saltsmak. I tillegg veldig mørt og saftig».

I klassen «kake» vant medisterkake var det igjen Gunnar Ruud Catering som tronet på toppen. «En fantastisk medister til julemiddagen! God smak av kjøtt og krydder, som er saftig og med god spenst. Står som en påle!», konkluderer juryen.

Leiv Vidar Slakterforretning AS gikk til topps i påleggskategorien med sin julesylte. «Ei sylte med pent utseende og snitt. Henger godt sammen og smaker akkurat som en sylte skal smake.», uttaler dommerne.

Mette Juberg hos KLF var hoveddommere for konkurransen, og har hatt med seg 17 andre dommere. Alle er fagfolk med bakgrunn som pølsemakere eller næringsmiddelteknologer. Ingen av dem er ansatt i de bedriftene som deltar i konkurransen.

– For kjøttbransjen er det avgjørende at konkurransen blir helt objektiv. Ingen kjente merkevarer skal ha fortrinn framfor mindre kjente produkter. Dommerne blir presentert for og servert et anonymisert produkt som de tester og smaker før de skriver ned sine kommentarer, sier Juberg.

Etter hvert finnes det mange lokale kjøttvarer. For å få en best mulig bedømming av disse sender kjøttbedriften en beskrivelse på hvordan varene bør tilberedes. Slik kan dommerne smake produkter som er tilberedt på lokalt vis.

Her er Norges beste pålegg, pinnekjøtt, julepølser, medisterkaker, lutefiskbacon, ferdigstekt ribbe og steker fra NM i Kjøttprodukter 2017.

nyheter