Nyheter
Kylling med kjøtt på beinet
TØNSBERG: I løpet av 12 år er Stangekylling blitt et begrep. Først for kokker i de finere restaurantkjøkken, etterhvert også for kresne norske forbrukere som har vært utenlands og fått erfaring for hvordan kylling kan smake hvis den får vokse langsomt og litt lenger.
Stangekyllingen blir slaktet etter 50-60 dager og veier gryteferdig 1,8 kilo. Den vanlige kyllingen for butikkgrillen fikk leve i 29 dager og kom opp i en råvekt på 800 til 900 gram.? Hemmeligheten bak Stangekylling ligger i et vellykket samspill mellom fôrprodusenten, bonden og kokken, sier kyllinggründer Arnt-Harald Stange på Stanges Gårdsprodukter utenfor Tønsberg. ? Våre kyllinger blir alet opp på fôr fra lokalmiljøet produsert etter vår egen resept av Sande Mølle i Vestfold
Stor kylling i det småArnt-Harald Stange drev med kalkun på gården sin. Glad i å lage mat har han alltid vært. For 15 år siden fikk han noen kyllinger av en venn. De spankulerte fritt og levde et godt liv. ? Det ble ikke til at jeg fikk slaktet dem før de veide mellom to og en halv og tre kilo. Da vi spiste dem, fikk jeg en aha-opplevelse, sier Stange. Han fikk en idé og jobbet videre med den. Til å begynne med solgte han stor kylling til lokale restauranter i Tønsberg. Etterhvert våget han seg til å presentere produktet på oslo-restauranten d?Artagnan. Derfra spant det hele videre. ? Ryktene i Oslos restaurantverden begynte å gå. Bagatelle ba om å få prøve og dermed var det skikkelig i gang.
For mye for énTil å begynne med gikk kyllingene fritt ute hele året Arnt-Harald Stange drev det som en enmannsbedrift med alle kyllingene på eget tun. ? Det ble etterhvert 20 timers jobb i døgnet, så noe måtte gjøres.Nå er det seks nabobønder som fôrer opp kyllingene etter Stanges konsept. Stanges Gårdsprodukter driver bare nedskjæring og pakking og sysselsetter ni personer på full tid. Produksjonen er på nær 2.000 Stangekyllinger pr. uke. ? Dette hadde vi ikke kunnet forestille oss i våre villeste fantasier for fem år siden, sier Stange.
Kresne kunderStangekylling får vokse langsomt. Det er lite protein i fôret, kyllingene vokser sakte og smaken blir bedre. ? Alt som vokser fort, smaker lite, sier kyllingprodusenten. Kundene er kresne og det kommer ikke på tale å gå på akkord med kvaliteten. Derfor har kundene måttet vente til kyllingen er klar. Nå veier den gryteklare kyllingen 1,8 kilo. Til å begynne med var den noe større. Men det har vist seg at dagens størrelse er den familiene helst vil ha.Mens restauranter var hovedavtakere til for et par år siden, selges nå 60 til 70 prosent av proiuksjonen gjennom butikk til forbruker. De fleste spesialbutikker i kjøtt, fisk og vilt selger Stangekylling. Det samme gjør Meny, Ultra, Centra og Ica. Fra nyåret har Stanges Gårdsprodukter kjedeavtale som godkjent leverandør både med Hakon og NorgesGruppen.
