Nå kommer det helnorske ølet

Forskere fra NIBIO og et utvalg av norske bryggerier er i disse dager i gang med å prøve ut norske sorter av korn, humle og urter i ølproduksjonen. Målet er å kunne brygge et helnorsk øl fra A til Å.

Redaksjonen_2 Redaksjonen_2

Publisert 23.07.2015 - 09:18 Sist oppdatert 05.08.2015 - 22:09

Mange bryggerier i Norge vil gjerne ha norske råvarer for å produsere tradisjonsrikt øl med lokal tilknytning, historie og smak. Det har imidlertid ikke vært mulig å oppdrive norske råvarer som malt til ølbrygging siden 1980-tallet, med unntak av i noen miljøer i Trøndelag og på Vestlandet. Også kunnskapene om malting er i ferd med å smuldre bort her i landet. Det samme gjelder for dyrking av humle og bruk av norske urter som smakstilsetting i ølet.

NIBIO (Norsk institutt for bioøkonomi) har siden 2013 jobbet med å fremskaffe råvarer til et helnorsk øl i prosjektet «Norsk malt, humle og urter - Smaken av norsk øl». Målet er å samle gammel og ny kunnskap om norske råvarer til ølbrygging som grunnlag for innovasjon i norsk ølproduksjon.

Historisk sett ble øl i Norge brygget på norsk malt, humle og urter av ulike slag. På grunn av konkurranse med importerte varer har det lenge ikke vært lønnsomt med en slik produksjon i stor skala. Forskerne ved NIBIO prøver nå ut kornsorter til malting, humlesorter og ville dyrkede urter for bruk i et helnorsk øl. Både gamle og nye sorter skal under lupen.

- Vi har fått mange forespørsler om brygging og malting, sier Ragnar Eltun, forsknings- og avdelingsleder ved NIBIOs avdeling på Løken i Valdres. Både de store bryggeriene, mikrobryggeriene og hjemmebryggerne etterlyser råstoff med lokal tilknytning og historie. I dag er dette vanskelig å skaffe fordi nesten alt råstoffet blir importert.

16 større og mindre bryggerier deltar i prosjektet - blant annet mikrobryggeriet Nøgne Ø og storprodusentene Ringnes, Mack og Aass. Lokalt i Valdres samarbeider NIBIO med Valdres Gardsbryggeri.

nyheter