Nyheter
Ny teknologi gir mindre potetsvinn
Skal en produsere lomper, chips og pommes frites, er det viktig å ha kontroll på tørrstoffinnholdet i poteten. Jo bedre kontroll, dess mindre svinn.
Nofima har videreutviklet et instrument som måler tørrstoffinnholdet i hele uskrelte poteter og kan kobles til samlebånd. Bedre målinger fører til mindre svinn, melder Landbruksdirektoratet.
Nesten 60 % av potetene som dyrkes her til lands blir industrielt prosessert og benyttet i ulike produkter. Bare om lag 25 % finner veien direkte hjem til middagsbordet. Med økende konkurranse fra utenlandske produkter blir pris og stabilt god produktkvalitet stadig viktigere. I 2011 ble prosjektet «Optimal potet» startet. Prosjektet ledes av Nofima og har hatt som hovedmål å redusere kvalitetsvariasjonen i prosesserte potetprodukter, bl.a. lomper, friterte poteter og «sous-vide»-kokte poteter (les: vakuumpakkede og varmebehandlede poteter).
Tørrstoffinnholdet sier mye om potetkvaliteten, og jo høyere innhold av tørrstoff, desto høyere kilopris får potetprodusentene. Det er store forskjeller i næringsinnholdet mellom ulike poteter. Norske dyrkningsbetingelser gjør at næringsinnholdet i poteter dyrket på samme åker kan variere betraktelig. Næringsstoffene er også ulikt fordelt innad i hver potet. Dette gjør at lasset med potet som kommer til en prosesseringsbedrift er lite ensartet .
Til nå har innholdet i potetene kun blitt målt på stikkprøver av potetlassene. Bedriftene har derfor begrenset mulighet for å kontrollere kvalitetsvariasjonen i potetene og tilpasse sine prosesser deretter. Variabel sluttkvalitet samt mer produktfeil og svinn blir resultatet. Dette er kostbart for bedriften.
Prosjektet «Optimal potet» har for første gang benyttet en prototype av et måleinstrument for å bestemme tørrstoffet i hel uskrelt potet. Forskerne kunne med stor nøyaktighet bestemme tørrstoff i enkeltpoteter, og enda viktigere, på samlebånd (on-linemålinger). Gode analyse- og prosesstyringsverktøy avgjørende for bedriftene. «Optimal potet» har dannet et viktig grunnlag for en videre utvikling innenfor miljømessig og bærekraftig prosessering av mat og reduksjon av matsvinn.
