Røykgrillen kommer

Opplysningskontoret for kjøtt har nylig gått til anskaffelse av grillen som er i ferd med å bli mote i USA. Smoker er ennå ikke i salg her i landet, og må foreløpig spesialbestilles fra smed eller sveisebedrift, men OFK og Bjørn ToreTeigen kan være behjelpelige med adresser til amerikanske produsenter. Han understreker at Smoker er en grill for store kjøttstykker og store anledninger og mener det kan være aktuelt å eie et eksemplar for supermarkeder med planer om demovirksomhet i forbindelse med grillsesongen.

Vedfyring I anledning temanummeret kjørte Teigen en demo for Handelsbladet FK. Vidunderet fyrers opp med vedkubber ? ikke furu og gran ? i en ovn på siden av grillen. Så går varmen og røyken gjennom en kanal frem til grillkammeret. Grillmetoden gir en jevn, indirekte varme på 100 til 150 grader, alt etter produkttype, noe som gir et innbydende, saftig sluttprodukt. hvor røyken har bidratt til å fremme smaken på kjøttet. For å sette en ekstra spiss på resultatet, kan man for eksempel supplere varmekilden med einer, forskjellige urter og/eller krydder innpakket i aluminiumsfolie. Ønsker man å dempe røyksmaken kan man bruke briketter til oppfyring.? Selv tyr jeg helst til eiketre eller frukttre. Ikke minst gir eple- eller plommetre en fantastisk fin sødmesmak på kjøttet, forteller Bjørn Tore Teigen.

Virkelig slow foodHan undertreker at metoden tar tid og derfor virkelig hører inn under slow food-konseptet, men tror Bar-B-Cue-Smoker etterhvert også vil erobre Norge. For å bidra til det, kommer OFK i regi av Kjøttbransjens Elitelag til å kjøre noen demoer i løpet av årets grillsesong.

Kårer Årets grillbutikkOFK kårer Årets grillbutikk i løpet av sommeren. Konkurransen er åpen for alle butikker som selger norske kjøttvarer og som formidler tips og matidéer, kunnskap om stykningsdeler og tilberedning og følger opp OFK-kampanjene. Søknaden om å få delta, må sendes senest 20. juni. De utplukkede får uanmeldte besøk, og vinneren får en godt synlig hedersbevisning og kokkekurs med en av landets mest profilerte kokker.

Anbefaler helgrillingDreier det seg om større selskaper på 25-30 personer, mener Bjørn Tore Teigen at de mer erfarne grillentusiastene godt kan prøve seg på helgrilling av lam. Supermarkedene bør iallfall gjøre kundene oppmerksom på at de kan skaffe hele lam på kort varsel.Leverandørene har rikelig med dypfryste skrotter på lager etter forrige sesong. Tilberedningen tar fire-fem timer.Smågris kan også være aktuelt, men er ikke så enkelt å få tak i. Gris er dessuten vanskeligere å grille på grunn av fettsettingen. Grisefettet smelter fort og vil dryppe ned på grillen, noe som gir oppflamming. Hel okse eller kalv, derimot, er ikke for amatører.

Over til kvalitetButikkene er ikke flinke nok til å utnytte grillsesongen, mener Bjørn Tore Teigen. Med ekstra satsing på produkter og tilbehør spesielt anrettet og ferdiggjort for grillen, tror han butikkene kan få flyttet fokus fra pris og over på kvalitet.