Sabla bra brødsalg

Med 160 millioner i omsetning er Maxi Strømmen langt fra hverken Norges eller kjedens største butikk. Likevel er brødsalget langt over normalen. I løpet av et år selger brødansvarlig Marit Bahus brød for nærmere 9,5 millioner kroner. Det tilsvarer oppimot 200 000 kroner hver uke. På en lørdag kan det gå 2 000 brød. - Nesten alle som er innom kjøper et brød, sier Bahus.

Hun kan tilby kundene hele 89 forskjellige brødsorter. Kaptein Sabeltann fra Bakers er én av dem, og det brødet selger Bahus nå mest av i hele Norge. Bahus tar dermed over førsteplassen fra Maxi på Ski, som ikke lenger selger annet enn butikkstekt brød etter konverteringen til Ultra.

EKSPONERING

I fjor solgte Maxi Strømmen 22 294 Kaptein Sabeltannn-brød. - Skal du selge mye brød så må du jobbe med det. Vi har selv satset på Kaptein Sabeltannbrød, både med eksponering og demoer. Da øker også salget, påpeker Bahus.

Den ferdigsabla varianten har hun gitt en egen tralle. Bare det har gjort Maxi Strømmen til den desidert største butikken på ferdigsabla kapteinsbrød. I fjor solgte hun 6 700 stykker, eller 128 i uka. - Det er jo stort sett barnefamilier som kjøper Sabeltann-brød. Det oppskårede synes mange er veldig lettvint og greit, spesielt til matpakker, sier Bahus.

EGENPRODUSERT

Men selv om det går mye papirbrød i butikken, skulle Bahus gjerne tatt en «Ultra», og bare solgt egenproduserte brød. - Men det har vi dessverre ikke heve- og stekekapasitet til, sier hun, som selv selger rundt 250 av disse på hverdager og rundt 600 i helgene.

Marit Bahus styrer selv hvilket brød hun skal selge mye av. - Det går på plassering og varetrykk. Vi velger heller å ha litt svinn, så vi har fullt trykk hele dagen, forklarer hun. Bahus bytter gjerne plass på trallene i forhold til hvilke brød hun har mye av, eller vil selge ekstra mye av. - Jeg synes våre egne brød er mest spennende, og gir derfor ekstra god plass til dem. Også tjener vi jo mye mer på dem, sier Bahus.

Men like viktig som eksponering, er det å være synlig ute i avdelingen. - Og en må ikke være redd for å gi smaksprøver, sier Bahus, som ikke er sen om å skjære opp brød til dette formål når hun ser en kunde i villrede.

SNUR TRENDEN

Brødsjefen på Maxi har blitt så dreven på brødsalget at hun raskt kan plukke brød for ulike kundegrupper. - De eldre kjøper gjerne lyst brød, helst rugbrød, uten korn. Barnefamilier kjøper mellomgrovt, og går mer etter pris i løpet av uka, mens de gjerne kjøper noe ekstra godt til helga. Men den trenden har jeg prøvd å snu på. Det er jo bedre å kjøpe noe godt hele uka, så en er sikker på at ungene spiser opp matpakken sin, mener Bahus.

Den generelle trenden går imidlertid mot det sunne også i brødavdelingen. - Ja, det kommer flere og flere grove varianter. Den nye serien til Bakers har for eksempel blitt veldig populær. Og vi selger også stadig mer økologisk. Samtidig spiser vi generelt mer brød til alle typer måltider, sier Bahus, som til tross for ønsket om å steke alle brød selv, er godt fornøyd med brødleverandørene til butikken.