Bjørn Stangjordet i Norgesgruppen og Anne-Grete Haugen i Matvett signerte nylig avtalen om det nye samarbeidsprosjektet som skal redusere matsvinnet i serveringsbransjen med 20 prosent.Foto: Matvett
Nyheter
Serveringsbransjen går sammen om å redusere matsvinn
«Kutt matsvinn 2020» er et helt nytt samarbeidsprosjekt i serveringsbransjen der hoteller, kantiner og restauranter over hele landet skal kutte sitt matsvinn med 20 prosent innen 2020.
Det kastes fremdeles store mengder mat som burde vært spist i Norge. Nå lanserer Norgesgruppen, Matvett og andre samarbeidspartnere et bransjeprosjekt hvor sentrale aktører i serveringsbransjen går sammen om å kutte matsvinnet. Det er hotellkjedene Scandic og Nordic Choice Hotels, Studentsamskipnaden i Oslo og Akershus (SiO) og leverandørene ASKO og Unilever, som sammen med Norgesgruppen og Matvett har jobbet frem konseptet «Kutt Matsvinn 2020».
Samarbeid må til
– Matsvinn har vært på agendaen i mange år nå. Hvorfor har ikke serveringsbransjen kommet på banen tidligere?
– Det har blitt gjort tiltak blant enkelte kunder og leverandører, og i Norgesgruppen har vi arbeidet lenge med matsvinn. Blant annet var det tidligere konsernsjef Sverre Leiro som i 2008 var med på at å ta tak i matsvinnutfordringen i matindustri og dagligvarehandelen, for eksempel etablering av ForMat-prosjektet som nå er Matvett. I fjor kartla vi hva det er mest interesse for å jobbe med innen våre bærekraftmål. Vi hadde seks hovedtemaer, som rettferdig handel, økologi og emballasje. På en workshop vi gjennomførte var det to områder som utmerket seg: matsvinn og reduksjon av CO2-fotavtrykk, forteller Bjørn Stangjordet i Norgesgruppen til Dagligvarehandelen.
Men det mest spennende ved kartleggingen var kanskje erkjennelsen av at det er bransjeløsninger som er viktigst å få til for å få resultater.
Alle skal med
I tillegg til å redusere matsvinnet med 20 prosent, er målet å få minst halvpartene av alle bransjeaktørene til å delta.
– Jeg tror begge deler er fullt oppnåelig. Det vanskeligste blir å få alle aktørene til å måle svinnet detaljert, for det finnes ikke gode tall på dette i dag. For å finne årsakene og utvikle effektive tiltak må vi vite mer om hva som kastes og hvor matsvinnet oppstår. Ved å måle vil også bevisstheten blant de ansatte øke betraktelig, tror Bjørn Stangjordet.
Norgesgruppen og ASKO Servering har 12.000 kunder i serveringsbransjen. 400 av dem deltar på de årlige Kunde- og leverandørdagene denne uken. Her vil «Kutt Matsvinn 2020» presenteres onsdag.
– Ansvarlig matglede er tema for årets konferanse, og vi vil bruke mye tid på prosjektet, sier han. Onsdag vil de også signere samarbeidsavtalen og oppfordre alle til å delta.
– Bama har allerede sagt ja til å bli med. Vi vil også følge opp i ettertid. Både våre og Bamas konsulenter kommer til å følge opp og blant annet tilby kursing på den enkelte kantine eller kafe. Å redusere matsvinn betyr at man kan spare mye penger, men det er også en miljømessig og etisk side ved det.
Banebrytende samarbeid
At konkurrerende virksomheter går sammen om felles reduksjonsmål, er unikt ifølge initiativtakerne. De skal måle omfanget av matsvinn hos den enkelte samt etablere statistikk på matsvinn fra hotell, restauranter og kantiner i Norge. Den treårige avtalen inkluderer foruten utvikling av felles verktøy for måling og rapportering også opplæring av ansatte samt felles grafisk profil og kommunikasjonsaktiviteter ut mot gjestene.
− Systematisk kartlegging av matsvinn på serveringsstedene, fra kjøkkenets produksjon til gjestenes tallerkener, er helt nødvendig for å forebygge matsvinn i verdikjeden. Det gir positiv effekt på bunnlinjen, for miljøet og for samfunnet, sier Anne-Grete Haugen i Matvett i en pressemelding.
Trippel gevinst
– Hvor stort er matsvinet i serveringsbransjen sammenlignet med i privathusholdninger og i dagligvarebransjen?
– Den største kilden til matsvinn er privathusholdningene, men vi vet at det er betydelig også i serveringsbransjen. Våre samarbeidspartnere i Scandic og Nordic Choice Hotels og Studentsamskipnaden i Oslo og Akershus (SiO) har regnet ut at de til sammen har et innsparingspotensial på 20 millioner. For hele bransjen blir jo potensialet betydelig mye større! For å redusere matsvinn er det viktig å jobbe sammen, og jo flere som er med, jo bedre. Her må alle løfte blikket mot et mål som er større enn egen virksomhet, sier Stangjordet.
Forebygging av matsvinn gir trippel gevinst: økt lønnsomhet for bedriften, redusert belastning på klimaet, og tryggere mat. Matvett har lang erfaring i å arbeide med bedrifter som vil redusere matsvinnet. Fra 2010–2015 oppnådde ForMat-prosjektet en svinnreduksjon på 12 prosent per innbygger i Norge. Matvett er også prosjektleder for «Kutt Matsvinn 2020. Målet for prosjektet er at alle deltakerne skal redusere sitt matsvinn med 20 prosent de neste tre årene.
