Nyheter
Skalker kan ha skylden
Gjenbruk av skalker kan ha skylden for at E. coli-utbruddet rammet nettopp morrpølser fra Gilde. I andre produkter med de samme råvarene, brukes ikke skalkene, peker Gilde selv på.
Hvorfor akkurat morrpølser fra Gilde? De sinte E. coli O103-bakteriene dukket ikke opp i andre fårepølser fra Gilde, og ikke i morrpølser fra konkurrentene, selv om de hadde brukt råvarer fra samme leverandør.
Derfor har Gilde stilt seg spørsmålet, og i et brev til Vitenskapskomiteen for Mattrygghet (VKM) lanserer Hanne Steen i Gilde Trygg Mat hypotesen: Det kan være fordi Gilde gjenbruker skalker i produksjonen av akkurat disse pølsene. Hvis skalkene har inneholdt bakteriene, kan det ha gjort bakteriene mer robuste og dermed ha ført til utbruddet.
MER ENN ANTATT
- Det ser tilsynelatende ut som om E. coli O103 har kommet inn med råvarer fra får og lam i lengre perioder til Sogndal, skriver Steen i Gilde. - Hvor lenge vet vi ikke, men mye tyder på at forekomsten er mer utbredt enn først antatt.
Hun mener teknologien som brukes i spekepølser og annen syrnet mat, kan gjøre at bakteriene overlever lettere. De mange hindrene som bakteriene skal igjennom, med frysing, hakking og kulturer som tilsettes, gjør at bare de mest levedyktige klarer seg.
- Ulike stressfaktorer gjennom prosessen kan kanskje også medføre en viss utveksling av gener mellom bakteriene, og endring av egenskaper som vi tror kan ha bidratt til å utvikle høyvirulente stammer, heter det i brevet til VKM.
RESIRKULERER SKALKER
Også Fårepølse fra Gilde produseres med råstoff fra sau og lam, men i den er det aldri påvist E. coli. Det er det heller ikke i morr fra andre produsenter.
- Det må finnes en logisk forklaring på hvorfor bakteriene oppsto i Gildes produkter og ikke hos andre spekepølseprodusenter. Flere spekepølseprodusenter har benyttet råvarer fra samme leverandør og muligens søsterpartier. Etter det vi er kjent med, er det heller ingen vesentlig forskjell i selve prosessen hos de forskjellige spekepølseprodusentene i Norge, men etter som vi har forstått, benyttes ikke skalker i konkurrentenes produkter, ifølge Hanne Steen.
I morrpølsene fra Gilde, derimot, brukes skalkene fra tidligere produksjon som en del av resepten. Hvis det er grunnen til smitten, forklarer det også hvorfor utbruddet ikke har skjedd tidligere.
Nå tester Gilde videre i et eget forskningsprosjekt for å finne ut om skalkehypotesen kan ha noe for seg.
