Nyheter

Smaksbevissthet skal øke kålsalget

Bama vil doble verdiskapingen for kålprodukter i Norge ved hjelp av forskning.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 22.02.2016 - 09:03 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Forbruket av grønnsaker har gått opp de siste årene, men ikke for kålvekster. Nå settes det igang et forskningsprosjekt der hele verdikjeden er med. Målet er å gjøre kål mer attraktivt – og å finne svaret på om en må velge mellom god smak eller høyt innhold av helsefremmende plantestoffer, skriver Nofima på sine nettsider.

For Bama, som er en sentral deltaker i prosjektet, er målet å doble verdiskapingen for kålprodukter i Norge.

– Når folk hører ordet kål tenker de på kålhoder. Men det finnes over tusen typer kål, og vi tror det er stort potensial for å øke forbruket. Det handler om å forstå produktet enda bedre, slik at vi alltid kan tilby forbrukerne rett sort med rett smak, sier forskningssjef Jens Strøm i Bama.

Kål er sunt – en god kilde til viktige næringsstoffer, fiber og helsefremmende plantestoffer. Mange av plantestoffene gir dog en bitter smak, i tillegg varierer kvaliteten på kålen. For at forbrukerne skal fristes til å spise mer kålvekster må de vite hva de får, altså både forventet kvalitet og bedre informasjon om smak og bruksmuligheter.

Forskerne skal kartlegge:

Sensoriske kjennetegn (smakskjennetegn) for ulike sorter blomkål, hodekål og bladkål.
Hvordan næringstilførsel og vannstress påvirker både de sensoriske egenskapene og innholdet av helsefremmende næringsstoffer.
Sammenhengen mellom de sensoriske egenskapene og innholdet av plantestoffer.

Les mer om prosjektet hos Nofima.

nyheter