Nyheter
Spår kalkun-vekst
STORO I OSLO: Salget av hel kalkun til jul har holdt seg relativt stabilt gjennom flere år. ? Men tolker vi signalene riktig, blir det i år over 15 prosent vekst i dette markedet, sier markedssjef Yngve Krane i Prior.
Hovedmenyen for det norske folk julaften er ribbe eller pinnekjøtt, men på nyttårsaften topper kalkunen. Kalkun som nyttårsmiddag har bredt om seg over hele landet, i motsetning til ribbe og pinnekjøtt, som det er større regionale forskjeller på.
Mager romjul? At hvitt kjøtt seiler opp i romjula, skyldes nok at folk ønsker magrere kost. Kyllingen har jo i mange år vært et stort produkt i dagligvarehandelen, mens kalkuntrenden er kommet gradvis. 90-95 prosent av salget av hel kalkun skjer rundt juletider, forteller Yngve Krane.Hver nordmann spiser en kilo kalkun årlig i snitt. ? Annenhver nordmann spiser kalkun i løpet av jule- og nyttårshøytiden, men produktet begynner også å feste seg som populær selskapsmat året igjennom, opplyser Krane.
Nye juleprodukterI tillegg til et økende marked for fersk hel kalkun, forteller han også om et økende salg av fersk kalkunfilet og julepølse av kylling- og kalkunkjøtt. I år lanserer Prior dessuten et nytt juleprodukt ? kalkunsylte ? som ser nøyaktig ut som det tradisjonelle produktet. Forskjellen er fettinnholdet. Det som ser ut som fett, er lysere kjøtt fra andre deler av kalkunen. Smakstester på forbrukerpaneler har ifølge Krane gitt meget god respons.
Egnet til nedfrysingMed hovedtyngden av forbruket ved juletider, må produksjonen av kalkun legges opp deretter. Slaktingen skjer derfor så nær jul som mulig, men for å tilfredsstille den svært så bratte etterspørselskurven, er Prior nødt til å starte jobben på kalkunslakteriet i Rakkestad allerede i september. Fordi kalkunkjøttet er magert, egner det seg heldigvis utmerket til nedfrysing Ni til tolv måneders fryselagring forringer ikke kvaliteten.? Så godt som hele produksjonen er imidlertid solgt når julen er over, og det meste av slaktingen resten av året dreier seg om storkalkun til nedskjæring og videreforedling, sier Krane.Når det gjelder butikkenes håndtering av hel kalkun, er erfaringen at kundene kjøper den på et tidlig tidspunkt for lagring i egen fryser, men enkelte butikker tilbyr den også i tinet, tilberedningsklar tilstand.
Enda bedre i år? Fordi det dreier seg om store mengder på kort tid er distribusjonen en utfordring både for oss og for dagligvarekjedenes distribusjonssentraler. Det gikk rimelig bra i fjor. I år blir vi enda bedre fordi kjedene har vært veldig tidlig ute med bestillingene sine. Kjedene har sett hvor viktig produktet er og at det er et sug i markedet etter kalkun til jul, fastslår Yngve Krane.
