Sushi for en million

Kunder med eksklusiv smak, god økonomi og en stor andel briter og amerikanere. Det er virkeligheten for Ultra-butikken i Jåttåvågen i Stavanger. Det betyr blant annet at butikken bestreber seg på å ta inn mye av det britene og amerikanerne vil ha.

Rekrutterer

- Hvis du ser på sortimentet vårt, er det kanskje 75 prosent av varene her som alle andre kunne hatt. Så er det 20 prosent som vi kan ha på Ultra fordi vi har god plass, og så er det 5 prosent som vi lager selv, sier Alexander Hauge.

Han ser på de siste prosentene som viktige ikke bare for å trekke kundene, men også for å gjøre det mer attraktivt for fagfolk å arbeide i butikken og dermed lykkes med rekrutteringen.

Egen sushi

Det er der sushien kommer inn i bildet. Da butikken startet, var det med en fiskeansvarlig som kom fra sushi-restaurant i Stavanger sentrum. Han ville gjerne fortsette å lage sushi, lærte opp kollegene, og nå fortsetter produksjonen selv om han har byttet jobb.

- Produktet har utviklet seg slik at vi har kjøpt en egen maskin, en ricemaker som lager risen i perfekte «egg». Da vi fikk inn den, fikk vi enda mer opplæring. I tillegg løftet den risen enda et lite skritt smaksmessig, mener Hauge, som er temmelig sikker på at rismaskinen er den eneste i norske dagligvarebutikker.

Nå er salget altså oppe i rundt 100 000 biter i året, som gir en million kroner i omsetning. Ultra stiller strengere krav enn Mattilsynet til kvaliteten. - Vi har godkjennelse for to dagers holdbarhet. Men kvaliteten er så dårlig andre dagen at det ønsker vi ikke å selge, sier han.

Nå er produktene fra Sushisi inne i frysedisken som et alternativ for den som har tid til å lage selv. - Det har ikke gått så veldig bra foreløpig, sier assisterende butikksjef Sondre Liland, men mener at produktene kan selge bedre med tiden til hjelp.

Butikk-unikt

Hauge er altså opptatt av de butikkunike produktene. - Akkurat nå lager vi for eksempel gravlaks og sild selv, forteller kokk Pål Rønnevig. Han setter pris på fleksibiliteten: Når han har idéer, har Ultra alltid råvarene, og så er det opp til staben i ferskvareavdelingen å sørge for at produktene selger.

- Her ville andre hatt karbonader, ferdig lasagne og fløtegratinerte poteter, sier Alexander Hauge og peker på en seksjon i delikatessedisken. Når Handelsbladet FK besøker butikken, er den satt av til ni forskjellige sorter pølse fra Idsøe. - Det er en varm dag som frister til å grille, forklarer Hauge. - Men dette er kokkens disk. Når vi har dyktige fagfolk, betyr det at vi kan unngå halve svinnet ved å bruke varene i egen produksjon.

Likevel er han klar for å ta svinn for å holde kvaliteten oppe. - Gjør vi ikke det, tar vi vekk A-en i «Ultra». I totalpakken ligger det også at vi har litt høyere pris, understreker Hauge.