Nyheter

Syrnede melkeprodukter ? melk

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 16.02.2000 - 23:00

Syrnede melkeprodukter har lange tradisjoner i Norge. På setra ble melken naturlig syrnet ved at den sto i trebutter. Når melk syrner, hemmes fremvekst av bakterier og melken blir holdbar lengre. Syrnet melk er også lettere fordøyelig. Ettersom vi i dag av hygieniske grunner ikke bruker trebutter, men rustfritt stål, tilsettes melkesyrebakterier for å syrne melken.

ProduksjonAlle typer syrnede melkeprodukter er laget av pasteurisert og homogenisert melk. I melken tilsettes melkesyrekulturer, disse varierer for ulike produkter og gir dermed produktet karakteristiske egenskaper. Under syrningen omdannes noe av melkesukkeret (laktosen) til melkesyre. Samtidig koagulerer melkeproteiner, på den måten blir produktene tyktflytende. Under syrningen dannes også aromastoffer. Syrningen avbrytes ved at produktet avkjøles.

InnholdNæringsinnholdet i syrnede melkeprodukter er det samme som i melken den blir laget av, bortsett fra at melkesukkerinnholdet er15-40% lavere.

nyheter