Nyheter

Taremat på alle fat

Etter suhusiens inntog er tare blitt et hurtigvoksende produkt i det norske markedet, fastslår Nofima-forsker.

Redaksjonen

Publisert 30.11.2016 - 09:41 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

− For ti år siden spiste vi så og si ikke tare her i Norge, nå er det et hurtigvoksende produkt i det norske markedet. Mye kan vi takke sushiens inntog i det norske kostholdet for, der taren er en obligatorisk del. Taren som blant annet inneholder natriumglutamat er smaksforsterkeren som gir sushien smak, forteller seniorforsker Dagbjørn Skipnes i Nofima i en pressemelding.

Marthe J. Blikra har skrevet masteroppgaven «Matkvalitet på norske brunalger, med fokus på butare og sukkertare». En oppgave med stor vekt på metodeutvikling for å kvalitetssikre taren, som en del av et forskningsprosjekt hos Nofima.

− Mye av fokuset i oppgaven min var metodeutvikling, og da spesielt på tekstur- og fargeanalyse. Jeg brukte metodene jeg hadde utviklet til å undersøke elastisitet og farge til å generere data sammen med bachelorstudentene Henriette Voll, og Mette Vaka. I tillegg vil jeg nevne at jeg også undersøkte tarens overordnete mikrobiologi, sier Blikra.

Metoden for tekstur er utviklet med utgangspunkt i noe som tidligere har vært utført på salat. En strekktest som sier noe om sprøheten i bladet.

–Det jeg gjorde var å jobbe videre med oppsettet for strekktesten som var tilpasset salat, slik at det ble tilpasset til tare. For at taren skal kunne spises må den være lett tyggelig, og ikke for seig som den er når den er helt rå. Gjennom å koke og blansjere den, har jeg ved hjelp av strekktesten kunnet måle hvordan seigheten forandrer seg ved de forskjellige behandlingsmetodene, forklarer hun.

Marthe J. Blikra har også lagt grunnlaget for en fargevifte som illustrerer hvordan taren endrer farge ved varmebehandling. Hensikten er å finne ut hvilke hvilke varmebehandlinger som gir den mest intense grønnfargen og dermed gjøre den mer attraktiv for matindustrien.

− Tare blir grønn når den kokes, dette gjør den mer appetittvekkende − her trenges ingen matsminking! Når taren varmebehandles blir det brune pigmentet fucoxanthin etter kort tid brutt ned og klorofyllet, som er mer varmebestandig, trer frem og gir taren en fin grønnfarge.

nyheter