Tilberedning

Koke- og steketider angitt i oppskrifter er alltid omtrentlige. Tiden vil variere i forhold til kokeutstyr, ovnstype og størrelsen på fiskestykkene.

Se! Når fisken er kokt, mister den det transparente utseendet. Fiskekjøttet blir fast og får en matt farge. Muskelskivene blir mer synlige, og fisken flaker seg lett.

Kjenn!En fast konsistens og muskelskiver som flaker seg, glir fra hverandre ved lett press. Ved koking av hel fisk og fisk med bein: Ta ryggfinnetesten! Når ryggfinnen løsner, er fisken ferdig kokt, og skinnet løsner lett. Kokes hel fisk: Se også etter at øynene blir hvite. Dette stemmer godt på ørret, men ikke på laks.

MikrobølgeovnDet er lettvint og raskt. Fisk blir alltid bra i mikrobølgeovn fordi den inneholder mye vann og kan mikrokoke i sin egen kraft. Men husk på:o dekk alltid matretten med lokk eller en tallerken.o at retten etterkoker et par minutter.o mindre salt og krydder. Da bevares egensmaken bedre.o egner seg best til 1-4 porsjoner.o tilsett alltid 1ss vann, for å erstatte fordamping.

Ovnsbaking av fiskFisk kan bakes i stekeovn. Dette er kanskje den enkleste måten å tilberede fisk på. Den kokes i ovn i et minimum av tilsatt væske og beholder maksimalt av smak. Temperatur ca 170 grader. Porsjonsstykker eller hel fisk kan legges i form eller pakkes i smurt folie. Steketiden er ca. 15 minutter, men vil avhenge av mengde, tykkelse på fisken og fiskesort. Det kan være nødvendig med noe høyere temperatur når fisken pakkes i folie.

WokingDette er en relativt ny måte å tilberede mat på. Ideen med woking er: Høy temperatur og kort tid, slik at maten får beholde smak, konsistens og friskhet. Da må råvarene kuttes i små biter som blir raskt ferdige. Matlaging i wokpanne passer svært godt til sjømat.

GrillFisk og sjømat er også velegnet på grillen. Anbefal først og fremst fisker som laks/ørret og steinbit til grilling. Dette er fisk som det er lett å lykkes med. Fisk bør helst grilles i dobbel grillrist. Skjell og skalldyr kan pakkes i folie og varmes på grillen.Sjømat som kan grilles og som er marinert, kan også stekes/grilles i stekeovn på grillpanne. Alt som kan grilles ute kan i prinsippet også stekes/grilles inne.

Krydder/urter og grønnsakerSjømat og deriblant de fleste fisketyper er nøytrale og milde i smaken. Dette gir store muligheter når det gjelder tilbehør og variasjon i krydderbruk.Bruk finhakkede urter, persille, gressløk, timian, basilikum, estragon, gjerne én eller en blanding av to eller flere.Fete fiskesorter slik som sild, makrell og laksefiskene har mer egensmak og gjør seg godt med friskt og lett syrlig tilbehør. Norske rotgrønnsaker passer godt til mange sjømatretter, og kan brukes både rå og kokt. Det gjør også nyere grønnsaker som fennikel, broccoli, paprika, squash, vårløk og mange andre. Glem heller ikke frukt: Både lime, sitron, ananas, mango og eple passer godt som smakstilbehør til fisk.

TilbehørBåde poteter, ris, pasta og ulike typer brød kan brukes til sjømat. Prøv f. eks. pitabrød med stekt sei, løk, tomat og et par salatblader.