Nyheter
Tverrfaglig løft for utsøkt grillmat
VRI-prosjektet Grillovasjon, som er gjennomført ved Måltidets Hus i Stavanger, skal finne svaret på hva som er suksesskriteriene for en god og bærekraftig grillnæring. Målet er å etablere et kompetansesenter for grilling.
Gastronomisk Institutt eier pilotprosjektet og har fått med seg en rekke aktører innenfor grillnæringen. Et stort tverrfaglig miljø har konkludert med at kunnskaper om grilling blant kokker, råvareprodusenter, dagligvarehandlere, matforskere og utstyrsprodusenter må samles og systematiseres. I neste omgang trengs en arena hvor næringen og forbrukerne kan møtes, opplyser Rogaland Fylkeskommune.
– Grilling blir stadig mer populært blant folk flest, og det har blitt en aktivitet som motiverer til mye hyggelig sosialt samvær. Dette er vel og bra, men det økende omfanget av grilling gjør det naturlig å stille spørsmål om kunnskapene rundt grilling og grillmat både blant aktørene i næringen og forbrukerne, sier Guro Helgesdotter Rognså ved Gastronomisk Institutt.
Prosjektet ble satt i gang tidlig i vår, og blant annet ønsker man å fornye og øke tilbudet av grillmat til det norske markedet, forske på hvordan holdbarheten til grillprodukter kan forlenges, se på forbrukeratferd og satse på folkeopplysning og markedsføring.
– Det er ingen tvil om at en del mat ødelegges på grillen. Dette kan skyldes at man ikke venter til grillen er varm nok, eller at man bruker full varme for å få maten fort ferdig. Når overflatene brennes, kan det dannes helseskadelige stoffer, påpeker Helgesdotter Rognså.
Hun legger til at det selges om lag 1,2 millioner engangsgriller i Norge hvert år. Disse representerer i seg selv et miljø- og sikkerhetsproblem fordi de ofte etterlates ute i naturen. Et mål for Grillovasjon er å legge til rette for å utvikle nytt, mer miljøvennlig grillutstyr, som for eksempel nye former for bærbare griller.
I 2013 ble det i Norge omsatt for 1,2 milliarder kroner i mat som markedsføres som grillmat. I 2014 var tallet betydelig høyere. Andelen folk som jevnlig griller i sommersesongen, har økt de siste årene.
