Nyheter

Vil forlenge holdbarheten på lam

Holdbarheten for ferskt lammekjøtt blir dobbelt så lang, hvis et nytt forskningsprosjekt slår til.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 14.08.2011 - 22:00 Sist oppdatert 20.04.2022 - 14:38

Sammen med Forskningsrådet, Sintef og NTNU skal Fatland slakteri på Hommersåk de neste tre årene utvikle metoder som forlenger lammesesongen. Det skriver Stavanger Aftenblad.

Et nøkkelord er superkjøling. Enkelt forklart betyr det at kjøttet raskt kjøles ned til like under kjøttets frysepunkt. Med denne kjøleformen får kjøttet lengre holdbarhet enn når det oppbevares over frysepunktet, uten at kundene oppfatter det som et fryst stykke kjøtt. Dessuten mister det mindre smak enn kjøtt som dypfryses.

Superkjøling er en lagringsmetode som brukes på blant annet laks og svin. Ingen har testet denne metoden på lammekjøtt før.

Totalt vil samarbeidet med forskningsmiljøene koste 10 millioner kroner. I høst begynner den biologiske testingen av superkjølte lammeprodukter. Fatland ser for seg at de kan begynne en superkjølt produksjon for salg om to-tre år.

nyheter