Tradisjonell, utendørstørket tørrfisk.
Kirsti I./Flickr
Nyheter
Vil lage tørrfisk inne
En tørrfisk-eksportør fra Bergen ønsket stabil kvalitet og fikk idé til ny tørkeprosess. Nå har Nofima utviklet hans opprinnelige idé til en prosess for innendørstørking av fisk.
Den ferdige tørrfisken anerkjennes av smakstestere i Italia, melder Nofima. Som kjent er tørrfisk er et naturprodukt med naturlige svingninger i kvalitet, fordi fisk tørkes ute.
Nordahl Anthonisen i Athena Seafoods AS i Bergen hadde den opprinnelige ideen til innendørs-tørkingen.
‒ Kvaliteten på tørrfisk er helt avhengig av værbetingelsene under tradisjonell utendørstørking. Min drøm var å kunne kontrollere forholdene fisken blir tørket under, så vi kan selge utelukkende god tørrfisk til Europa, sier Anthonisen.
Tørrfiskeksportøren knyttet derfor relevante bedrifter og forskningsinstitutter i Europa sammen med forsker John-Erik Haugen i et EU-prosjekt. Resultatene fra dette forskningsarbeidet viser at det er mulig å produsere tørrfisk innendørs basert på hodekappet og sløyet rund torsk, som er tilsvarende råstoffet for tradisjonell utendørstørking.
I laboratoriet sitt på Ås har Haugen forsket seg frem til en innendørs tørkeprosess som gir god kvalitet på tørrfisken og effektiv tørking. I tillegg til å bruke tradisjonelt råstoff, tok han utgangspunkt i optimale værforhold under tradisjonell utendørstørking når han utviklet metoden. Mens tradisjonell utendørstørking på hjell tar rundt fire måneder, trenger Haugen under en måned på å produsere tørrfisk av høy kvalitet innendørs.
