Nyheter

Økt e.coli-risiko med høyoksygen

Kjøttdeig pakket i høyoksygen ser ferdigstekt ut ved lavere temperatur, og gjør at e. coli-bakterier kan overleve steking, skriver VG.

Redaksjonen

Publisert 29.08.2013 - 22:00 Sist oppdatert 22.04.2022 - 08:51

Det er Spar og Meny som selger kjøttdeig pakket i høyoksygen. Metoden gjør at kjøttet ser rødere ut i butikkdisken, men ser gjennomstekt ut allerede ved 60 grader.

Matforskningsinstituttet Nofima har sett på sammenhengen mellom bakteriedrap og fargeendring under steking av kjøttdeig lagret ved ulike pakkemetoder. For kjøttdeig pakket i høyoksygen kan grå farge lure folk til å steke kjøttet for lite, slik at e. coli-bakteriene overlever, skriver VG.

I et forskningsprosjekt ledet av Nofima, ble norske forbrukere spurt om hvordan de vurderer om hamburgeren er gjennomstekt. 38 prosent bruker farge på kjøttsaft eller inni hamburgeren. 16 prosent bruker fargen utenpå hamburgeren. Kun 0,2 prosent måler temperatur.

Norgesgruppen presiserer overfor VG at kjøttet er merket i forhold til regelverket, men at de vil se på hvordan de i fremtiden skal merke og veilede i forhold til tilberedningen.

Bunnpris-eide Kløverkjøtt AS sluttet å pakke kjøttdeig i høyoksygen gass for ett år siden. – Hvis emballasjen til produktet får en skade, vil ikke fargen på produktet endre seg. Vi ville ha en større visuell kontroll på produktet i butikk, sier produktsjef Brage Grønningseter til VG.

nyheter