Nyheter
Disk opp!
Fristende disker selger. Ikke alle kan diske opp som dette. Men prøv å presentere variasjon og mangfold så langt utvalget rekker. Grillsesongen er lang og kundene vil ha noe å velge på.
Husk at alt som er mørt kan grilles, påminner Opplysningskontoret for kjøtt (OFK) og presenterer en kjøledisk med svin og en med biffkjøtt og lam.
Gris for grillGrisen er som skapt for grill. Med litt bearbeiding kan alt svinekjøtt grilles. Det er mørt, saftig og smaker godt. Renskåret er det lett og mager sommermat. Lagt i blå skåler presenterer kjøttet seg veldig fint. Svinekjøtt er mer enn koteletter og flintstek på tilbud. En svinekam er mat med muligheter. Skjær først ut indrefileten, skjær så kammen i koteletter frem til der ribbena begynner. Ribbena skjæres av og er utgangspunktet for ekte spareribs. Ytrefileten kan selges hel eller bearbeides videre.Biffer av svin er flott råstoff. Det enkleste og vanligste grillkjøttet av svin er koteletter, grillribbe, flintstek og grillbog.
Slik klarer du biffenBiffkjøtt er fem møre, sier OFK. Fem møre stykningsdeler som er egnet til grilling er indrefilet, ytrefilet, entrecôte, mørbrad og flatbiff. Biffkjennere bør anbefales ytrefilet med fettlokk. Flatbiff er på kanten når det gjelder mørhet og kan med fordel få noen dager i en god marinade. Flatbiff er også et bra utgangspunkt for å lage noe spennende til grilldisken. Den møreste biten, aduktor, blir biff. Den store blir rullade.
Lammet ? lite og mangfoldigLammelår er et bra råstoff til videre bearbeiding. Enklest er er hel lammestek uten mårbrad og knoke. På surret lammestek kan flatbiffen skjæres ut og selges for seg, hel eller i skiver. Lammelår i skiver sages enklest fra frosset råstoff. Fra mørbraden kan det lages noen små lammespyd. Det beste lammekjøttet sitter på ryggen. Det enkleste er å skjære opp sadelen til koteletter. Indrefileter kan fylles for eksempel med pesrille, hvitløk og urter. Rull sammen og knyt med ca. 2,5 cm mellomrom. Skjæres opp i medaljonger eller i mindre stykker.
