Nyheter

Emballert kjøtt er best

– Mange tror at kjøtt i ferskvaredisker er bedre enn emballert kjøtt, men mattryggheten er best når kjøttet emballeres. Det slår forsker Oddvin Sørheim i Nofima fast.

Redaksjonen Redaksjonen

Publisert 23.05.2013 - 22:00 Sist oppdatert 20.04.2022 - 14:38

Den vanligste gassblandingen for pakking av kjøtt i Norge inneholder karbondioksid (CO2) og nitrogen (N2). Gassblandingen erstatter luft, og karbondioksid bremser uønsket bakterievekst.

– Gassblandingen motvirker sykdomsfremkallende bakterier og gjør at den mikrobiologiske holdbarheten blir best mulig, sier Oddvin Sørheim.

Pakkemetoden har mye å si for holdbarheten.

– Kjøtt som bare er svøpt i en oksygengjennomtrengelig plastfilm i butikk, vil ha en mikrobiologisk holdbarhet på tre-fire dager. Gassblandingen med CO2 og N2 øker holdbarheten til to-tre uker.

Også pakkemetoder som vakuum og såkalt skin-pack, gir lang holdbarhet.

En gassblanding som utprøves i Norge er konsentrert oksygen, såkalt høy-oksygen, en blanding av oksygen og CO2.

– Denne gassblandingen er vanlig til pakking av ferskt kjøtt i mange EU-land. Fordelen er at den gir en fin rødfarge, ulempen er kortere holdbarhet, rundt åtte-ti dager. Så denne gassblandingen egner seg godt der omløpshastigheten er rask fra man kjøper kjøttet og til det spises, sier direktør Kari Bunes i Den norske emballasjeforening i en Newswire-melding.

nyheter