Nyheter
? Få det ut av pakkene!
NORDSTRAND I OSLO: Kjedelige pakker møter kundene på jakt etter hvitt kjøtt. Grillsesongen gir en strålende mulighet til å presentere hvitt kjøtt på en spennende måte, mener Anita Bakker i Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt.
På grillen er det rå, hvite kjøttet en takknemmelig samarbeidspartner.? Du kan tilsette nærmest hva som helst av smaker, det du måtte ha i huset. Den milde egensmaken gjør at alt passer, sier Bakker.Dette mener hun butikkene kan formidle bedre til kundene. Som grillkjøtt kan kjøttet presenteres spennende og delikat, med tilbehør, sauser og urter.
Skinnet gir smakKjøttet egner seg godt som helstekte stykker. Det er lettest for kunden å velge dette hvis forberedelsene gjøres i butikken, for eksempel å ta ut ryggbenet på kyllingen og legge smaksgivende urter under skinnet. Da er det bare å legge kyllingen på grillen når kunden kommer hjem.Hemmeligheten med de store stykkene er å beholde skinnet på.
KalkunfiletBakker er i ferd med å forberede en kalkunfilet når vi kommer på besøk til terrassen hennes på Nordstrand i Oslo. Hun viser frem pakkene med hele kalkunfileter fra Prior.? Jeg har forelsket meg i dette produktet. Dessverre er det ikke alltid det fins i butikkene. Folk vet ikke om det fordi det bare er store butikker som Ultra som har det, sier Bakker.Denne skal hun steke hel i aluminiumsfolie. Med skinnet på, får kjøttet bedre smak. Det smøres bedre. Dessuten kan man fylle skinnet med urter, parmesan, smørklatter og krydder.? Kalkunfileter uten skinn får man ikke så lett god smak på. Det må i hvert fall ligge i marinade, påpeker Bakker, men understreker at fileten med skinn også med fordel kan ligge i marinade noen timer før steking.Hun steker fileten med steketermometer til rundt 70 grader. Det tar vel en time. Det siste kvarteret steker hun kjøttet uten aluminiumsfolien. Hun passer på å beholde saften fra kjøttet som grunnlag for saus. Vel plassert på fatet, lar hun fileten ligge under aluminiumsfolie og et håndkle en stund. Da blir det lettere å skjære, og kjøttet får satt seg litt.Kyllingen blir stekt like lenge.
Fort-matNoen ganger kverner Bakker opp filetene i kjøkkenmaskinen, tilsetter urter og steker kjøttboller. De kan stekes på grillspyd sammen med pølsebiter, filetbiter og grønnsaker. Spydene kan lages i butikken og selges ferdige, slik man gjør med annet kjøtt.? Hvitt kjøtt er egentlig fastfood, mener Bakker. ? Dette kan være ventemat, mens de hele stykkene stekes.Bakker råder også butikkene til å tenke mer på sameksponering. Steketermometer, aluminiumsfolie og grønnsaker som kan grilles som tilbehør, bør kunne friste kundene sammen med ferdig forberedte middager med hvitt kjøtt.
